基本簡介
奶油蟹肉麵這道麵條，法國人是一定要把蟹肉勞心費神地仔細掏出來，再好湯好料地煮了，多半裝回蟹殼裡，少半炒了面，這才開始一口蟹肉一口麵條地細細品味，就會讓人感覺到法國是個享受過程、講究細節的國家，所以他們製造出“Romantic”一詞，所以他們不惜花4個小時去吃一頓繁瑣至11道餐序的晚餐。也許這就是中西餐文化的最大區別，一個在“吃”，一個在“品”。
特點：奶香味濃，口感豐富。
製作方法
蟹肉奶油意大利麵原料：黑麥面100克，金筍面100克，黃油10ml，橄欖油20ml，螃蟹1隻，洋蔥30克，蒜茸5克，胡蘿蔔5片，花椰菜3朵。
調料：他利根香草、馬祖林香草、皮薩羅香草，黃油，奶油，乾白，鮮蝦水（或高湯），鹽，黑胡椒粉。
做法步驟：
1.將螃蟹煮熟後剔出蟹肉。
2.鍋熱後化開黃油，炒香洋蔥和蒜茸，放入蟹肉和3種香草，調入適量乾白、奶油、蝦水（或高湯）、黑胡椒，煮約5分鐘。
3.將煮好蟹肉的2/3盛入蟹殼，其餘待用。
4.鍋中水開後，下入黑麥面、金筍面煮熟，撈出瀝乾。
5.另起鍋放少許橄欖油，稍熱放入熟面和另1/3蟹肉以及胡蘿蔔、花椰菜，炒勻出鍋裝盤，擺上裝好的蟹殼。
提示：炒麵是為了出香，也是為了融入蟹肉和熟菜的味道，橄欖油稍熱即可入鍋，1～1.5分鐘即可盛出。如需存放，可先將面煮至八分熟，撈出瀝乾了用橄欖油拌勻放冰櫃里，隨吃隨炒。
各地做法
法國奶油蟹肉黑麥金筍面蟹肉奶油意大利麵
材料：斜管面180公克、蟹腿肉200公克、綠花椰菜150公克、大蒜2瓣、高湯200公克、奶油白醬80公克、鮮奶油60公克、奶油40公克、鹽及胡椒粉各少許
製作方法：
1.將大蒜切末備用。
2.煮一鍋滾水並放入1小匙的鹽後，將綠花椰菜洗淨汆燙後泡冷水，再將蟹腿肉汆燙後備用。
3.另煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入斜管面煮8～10分鐘，期間不斷地攪動以避免沾鍋。
4.鍋中放入奶油煮至熔化，放入大蒜末炒香後，再加入高湯、鮮奶油、奶油白醬、鹽及胡椒粉煮滾。
5.將作法2的蟹腿肉和綠花椰菜加入鍋中拌炒。
6.撈起作法3的斜管面放入作法5的醬汁鍋中拌煮1～2分鐘後即可起鍋裝盤。
法國料理
| 法國料理是世界三大美食之一，在法國，所有跟吃飯有關的事，都被當成聖禮一樣備受重視，因為它同 時提供了兩種最受讚賞的美學享受--美食與交談。 |
