基本簡介
扒釀餡小牛排扒釀餡小牛排
是西餐的一種，做法簡單是法國菜譜里的常見菜，不一定要看扒釀餡小牛排視頻才能學會，但是配料非常豐富多樣。
材料：
小牛柳排225克、野蘑菇醬30克、瘦的燻肉片（義大利）25克、乾番茄及熱的洋紫蘇汁50毫升、土豆餅（15厘米）1個、時令沙拉1個、沙拉汁40毫升、法香汁1個、香草黃油汁25毫升、麵包2個、份裝黃油20克、鹽調至夠味、黑胡椒粉調至夠味、焯的檸檬屑2克、混合香草1克、橄欖油20毫升、英國芥末20克、檸檬汁20毫升、大蒜醬5克。
製作方法
扒釀餡小牛排1.用刀將牛排切為一個袋，大約深3厘米，長4厘米，填入少許調味品及蘑菇醬；
2.在肉表面塗少許醬，胡椒，檸檬屑，香草，大蒜，油及芥末，浸泡20分鐘；
3.根據要求將其兩面扒紋並製成所需火候；
4.用另外一隻鍋炒土豆；然後放在餐盤中央，小牛排放在土豆上，小心地用勺將汁淋上，同樣地淋上香草黃油並用明火烤稍微上色；
5.放上燻肉及洋紫蘇，擺上裝飾及配料。
牛排選擇
扒釀餡小牛排國產牛扒。買回國產牛扒後，第一步工序是要醃製。作料選用洋蔥、胡蘿蔔、蒜泥、乾蔥和青紅甜椒。當然還有料酒和基本味一起來醃製。把料做好，就可把牛扒放進去醃了。如果買回的是大塊牛肉，那先得把牛肉切成0.5cm厚度的牛扒才行，切好再用刀背或木錘打牛扒，目的是使其肉纖維斷裂。醃製需要2小時左右，然後就可上鍋煎牛扒了。滋滋作響的牛扒煎熟了，上調味汁就可食用。
進口牛扒製作更簡單些，因為進口牛扒的肉質量較好，比較嫩滑。把買來的進口牛扒的兩面均勻地抹上一些鹽，就可以直接煎制了。把牛扒的幾面都煎至金黃，再在牛扒上撒些黑胡椒粒，此時需要慢火再煎一些時間。熟的程度要根據家人的口味。檢查生熟的辦法，可用刀切開牛扒的一角驗看。牛扒煎好，可用蒜蓉汁、咖喱汁、黑椒汁或蘑菇汁等調料蘸著食用。
因為牛肉的做法在西餐裡面不是特別豐富，但是它對牛肉的質量和肉的部位特別講究。因為牛排在西方人的日常生活中是非常普遍的，就像我們平時吃飯一樣，牛排的做法，最好的方法是扒或者是烤，根據不同的地域，不同的地區，產出來的牛肉也不一樣，中國的飲食習慣跟西方有本質上的區別，我們食用這些肉類或者是家禽，都是丁、片、絲甚至是末來解決我們吃飯的，西方的牛排主要是塊，正常的牛排在歐洲一般是180克到200克中間，在美國標準的分量是220克到250克，所以吃牛排選擇部位不同的同時，配的東西也不一樣。
建議牛排的做法，最好是去市場或者是去超市，去一些酒店開的美食商店，買一些西冷牛排，或者叫裡脊，第一肉質特別嫩，第二吃起來不乾。在西餐里，用油的量特別少，用黃油或者是橄欖油，他們對油的理念特別重要，就是用小火慢慢煎，有生的，有全生，有半生，還有全熟，如果你接受不了帶血水的牛肉，就吃一些五成熟或者八成的，如果牛排原汁原味的就是扒或烤。
法國料理
| 法國料理是世界三大美食之一，在法國，所有跟吃飯有關的事，都被當成聖禮一樣備受重視，因為它同 時提供了兩種最受讚賞的美學享受--美食與交談。 |
