(一)概述
朝鮮薊，別名菊薊、菜薊、法國百合、荷花百合，學名Cynarascolymus L.，為菊科 (Comopsite) 菜薊屬多年生草本植物。原產地中海沿岸，是由菜薊 (C.cardunculus L.)演變而成。以法國栽培最多。19世紀由法國傳入我國上海。目前我國主要在上海、浙江、湖南、雲南等地有少量栽培。近年來，美國及西歐等已開發國家對朝鮮薊的消費和進口量不斷增加，罐頭製品在國際市場供不應求，為適應國際市場的需要，我國台灣省有較大面積種植，產品供出口創匯。朝鮮薊以花蕾供食，葉柄經軟化栽培後可煮食。
(二)特徵特性
朝鮮薊1.植物學特徵
直根系，肉質，主根入土深，側根長，多分布在20～40厘米土層。莖直立，一年生為短縮莖，第二年現蕾後莖節伸長。成株高1～1.5米。有灰白色蛛絲狀絨毛。植株的地上部分，每年自櫱芽自行更新。基部葉呈蓮座狀生長，披針形大而肥厚，6葉前為全緣，6葉後為羽狀深裂，9葉後羽狀深裂並有粗鋸齒。抽薹後葉互生，中上部葉漸小。無葉柄，葉背被稠密茸毛。頭狀花序，總苞卵形或近賕形，總苞片光滑，硬革質，基部肉質 (即可食部分)，花全部為管狀花，紅紫色。果為瘦果，橢圓形，褐色，冠毛剛毛狀。千粒重40～50克，發芽力約6年左右。
2.對環境條件的要求
朝鮮薊喜濕潤氣候，耐輕霜，忌乾熱。
種子發芽適溫20攝氏度，植株生長最適溫13～17攝氏度，高於34攝氏度生長受抑制，低於3～4攝氏度停止生長。能耐-2攝氏度暫時低溫，氣溫低於-7攝氏度即凋萎。營養生長期及抽薹現蕾期要求陽光充足，苗期遮光處理有提早抽薹現蕾的現象。宜選肥沃疏鬆、排水良好、持水力強的壤土或黏壤土栽植。生長期不耐澇。抽花莖現蕾期如遇乾旱要灌水方能豐產。
(三)栽培技術
(1)栽培方式及季節露地栽培，用種子或分株繁殖。
①種子繁殖南方溫暖地於9月播種，10月苗高約10厘米以上，有4～6片真葉移植大田。長江流域及以北的地區，冬春季於保護地育苗，4至5月定植大田，至第二年春現蕾收穫，如苗期採取黑膜遮光處理，則當年初秋能抽薹現蕾採收。
朝鮮薊種子皮厚且堅硬，播種前宜進行浸種催芽處理。方法是將種子放於55攝氏度溫水中浸種，並要不斷攪動，至常溫後再浸泡12～16小時，撈出用清水沖洗後用濕布包起放在20攝氏度條件中催芽至露白。可用72孔穴盤或6厘米見方的營養土方育苗，每土方或一穴放已露白的種子一粒，用細砂土或蛭石蓋種。苗床溫度保持在25攝氏度左右，當外界氣溫穩定在17攝氏度時，幼苗有5～7片真葉，帶土定植大田。幼苗3～5片真葉時可用黑膜適當覆蓋。
②分株繁殖南部溫暖地區，於9～10月選擇健壯母株掘取其分櫱;把大的分櫱苗連根直接定植於大田，小苗按15厘米見方種於苗床培育，至翌春3月帶土定植大田，冬季寒冷地區要採取防凍措施。北部寒冷地區，在秋末霜凍前，將母株連分櫱苗、根群一起掘出，假植於預先挖好的壕溝內。壕溝的寬度約l.3米，深1.5米，挖起的溝士培於壕溝的北面。假植的深度以剛埋過植株生長點為度，一株緊挨一株碼密假植，嚴冬前再饊上一層潮土。看氣溫情況上面覆蓋草簾防凍，早春氣溫轉暖時要經常檢查放風，勿使溝內溫度過高，晴天溫暖及時揭去覆蓋物。露地土壤解凍後可掘出，分株定植，大約至7月抽薹現蕾陸續採收。
(2)種植及田間管理
①種植地看地力情況施基肥:種植密度，作包溝寬1.5米的畦種單行，株距100厘米，每公頃植6000株。邊種邊澆定根水。眷植的在定植後連續中耕2次，以提高地溫，促進緩苗和根系發育，用種子育苗的在株高孔厘米左右時追施複合肥一次，每公頃用複合肥300一450千克。開始現蕾時，追施人糞尿，可促進花蕾生長。採花苞期每隔15一20天追尿素，每公頃用300千克，每次追肥均要澆水。抽花莖期防乾旱。雨季要注意排水防澇。
②病蟲害防治
小地老虎:溫暖地區常於4月份發出，要做好預測預報，於小地老虎三齡幼蟲前用90%敵百蟲800一1000倍液或其他有效藥劑於無雨的夜間噴霧。
蚜蟲:全年都會發生，初發現時即用樂果、抗蚜威等藥劑噴灑，於抽花莖現蕾前進行，連續噴3次。
根腐病發生於雨水多的年份，主要症狀是根部腐爛變黑，繼而植株萎蔫倒伏。土法防治是用刀切去腐爛的根部，用農用硫酸鏈黴素塗抹後再用於鬆土墊塞在切面。
③越冬保護在暖地如雲南，冬季能在露地越冬。為多年生作物。但茌長江流域及以北地區冬季需加保護措施方能安全越冬。京郊採取冬前培土，澆透水再培土，再澆一凍水後培厚土，上蓋稻草。
溫暖地區朝鮮薊可為多年生植物，在花苞或葉片收穫後即將表土扒開，在距土面以下10厘米處刈斷花莖殘茬，再將土蓋平，然後將割下的莖葉覆蓋於上。不宜齊土面割莖葉，以免發生過多而細弱的分櫱芽，影響下年的產量。至10月上旬，每株選留最粗壯的分櫱芽一個，其餘刪除，除下的芽可供繁殖新苗用 (每公頃的分櫱芽可栽5公頃地)。到冬季需培十防寒越冬。宜用傾斜式的培土法，即在植株南面向陽面低培土，背陽面高培土，阻擋北風並利於採光增溫。
(3)適時採收一般現蕾後10～15天採收，首次采苞宜提前2～3天，以促進次級花蕾的生長。
採收標準:花苞已充分生長而花瓣尚未開展，外觀花苞不開裂，鱗狀片排列緊密，抱合成心臟形或拳狀，有光澤，基部外層萼片欲開未開。大小因用途而異，作為鮮食上市的花苞，小的重200～250克，大的重400～450克，加T罐頭用的一般要求重50～100克。
採收應在早晨進行，用剪刀從蕾苞下方剪下。每公頃產7500～15000千克。
供制酒藥用莖葉的採收:溫暖地一年可收兩季，上半年4月下旬至5月下旬採收，下半年11月至12月上旬採收。以上半年產量較高。平均每公頃產葉片22500千克，最高可達37500千克左右。
(4)留種留種株宜集中種植，花期防雨、放蜂。
(四)營養成分及利用
朝鮮薊的花蕾營養豐富。每100克食用部分含水分86.5%，蛋白質2.8克，脂肪0.2克，碳水化合物9.9克，維生物A160國際單位，維生素B10.06毫克，維生素歷0.08毫克，維生素攝氏度11毫克，鈣51毫克，磷69毫克，鐵1.1毫克。葉片含菜薊素 (攝氏度岵0c咴)有治療慢性肝炎和降低膽固醇的功效。莖葉經軟化後可作菜煮食，味清新。醫藥上已利用莖葉加工制助消化片劑和開胃酒。供食部分為花蕾的總苞和花托部位，有似板栗的香味，可鮮食，制醬，作湯料或加工成罐頭。目前世界上朝鮮薊罐頭年需求量10萬噸以上。朝鮮薊的萼片還以製成蜜餞。
花蕾食用時，放入沸水中煮25～45分鐘，至萼片易撥開時取出，剝下苞片，將總花托切片，將兩者放入盆內，撒入精鹽醃片刻，撈起稍擠去水分，拌以調料，製成色拉。或拌以雞蛋、澱粉等製成的漿，放油鍋炸至表面金黃色，撈出瀝油，蘸花椒鹽食用，都具獨特風味。
義大利食材
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