配 料
主料：新鮮龍脷魚1條、菠菜、蝦膠、
輔料：紫芯番薯、杏仁、雜菜
調料/醃料：檸檬牛油汁－ ·特 色：一道傳統法國菜，考手工之餘，特點之處，是在薯菜裝飾上一改傳統，選用農家自種的紫心番薯，做成薯蓉，比傳統馬鈴薯做的更香甜，賣相更吸引，農家粗糧搭配在傳統的西餐上會有意想不到的效果。
操 作
1. 龍脷魚起肉，菠菜、蝦膠鋪面
2. 然後捲成卷狀，將魚骨、雜菜放於水中煮滾收火，魚卷於濃湯中浸約10分鐘，撈起切片，紫番薯燴熟去皮，混入杏仁片形成圓狀
3.再於爐中烘數分鐘，上碟造型，最後淋上檸檬牛油汁即成。
營養價值
菠菜 - 菠菜不僅含有大量的p胡蘿蔔素(一杯生的疲菜含有3690iu的B 胡蘿蔔素，差不多是RDA的百分之70).
蝦仁 - 蝦仁蛋白質、鈣質豐富，開胃補腎.
大蝦釀龍脷魚卷法國料理
| 法國料理是世界三大美食之一，在法國，所有跟吃飯有關的事，都被當成聖禮一樣備受重視，因為它同 時提供了兩種最受讚賞的美學享受--美食與交談。 |
