來源簡介
鹹派源於法國東北部法德交界的洛林省（Lorraine），本來只是地方菜，現在則不僅是法國到處可見的家常菜，更是法國家鄉料理的代表。
在法國，鹹派既可以是主食，也當做招待客人的點心。只要製作好派皮，可依各人喜好或當季特產，製作不同的派。吃膩了甜甜的蛋糕，送你一個不用疊被子也能輕鬆做出酥酥脆脆口感的鹹派。
原料配料
什錦菇鹹派派皮：無鹽黃油70g
中筋麵粉：140g
芝士粉：15g
鹽2g、冰水50—60ml
醬汁：全蛋50g、動物性鮮奶油80g、牛奶400ml、胡椒粉適
其它：馬蘇里拉芝士適量
模具：20cm派模一個
製作方法
什錦菇鹹派1、冷藏的黃油用刮板切成小塊，放入中粉及芝士粉，稍微拌和後用刮板切成米粒大小。（儘量少用手接觸黃油，以免黃油融化。）
2、用手快速將麵團搓細，再藉助刮板切細。先加入3/2的冰水拌和，接著加入剩餘的水拌和成團即可。(麵團不要多揉，成團就行）
3、麵團壓扁保鮮膜包好，冷藏2小時或一晚上。（派皮只有在涼的狀態下操作才會酥脆好吃）
4、取出麵團，用擀麵杖敲打至軟，撒上高粉做手粉，擀成3mm厚的派皮，蓋在派模上。
5、將派皮與派模貼合，去除多餘麵皮，用叉子刺上些小洞，包好保鮮膜冷藏20分鐘。
6、製作餡料及醬汁：餡料所有材料炒熟調味，醬汁所有材料混合均勻（蛋液先不要加入）。
7、烤箱200度預熱，派皮上隔錫紙放上重石（或紅豆），烤約15分鐘，派皮周圍有些上色後，取走重石，再烤15分鐘，出爐後立即刷上蛋液（為了在派底形成隔膜，防止水份浸入派底）。
8、蛋液倒入醬汁混合均勻。（胡椒粉我都是單獨加入餅底和餡料里的）
9、派餅倒入餡料、醬汁，撒上馬蘇里拉乳酪，170度25分鐘左右即可。出爐後趁熱食用。
小貼士
1、如果用豆類做重石，多次烘烤後，豆子重量會減輕。
2、在最後一步烘烤時最好在派盤底加一層活底模的墊，因為派餅已經是熟的，這樣可以隔絕過大的火力，以防烤焦。
法國料理
| 法國料理是世界三大美食之一，在法國，所有跟吃飯有關的事，都被當成聖禮一樣備受重視，因為它同 時提供了兩種最受讚賞的美學享受--美食與交談。 |
