圖書信息
出版社: 化學工業出版社; 第1版 (2010年6月1日)
叢書名: 時尚美食館
平裝: 136頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 712208034X, 9787122080349
條形碼: 9787122080349
尺寸: 23.2 x 16.6 x 1.2 cm
重量: 440 g
作者簡介
高瑋，1997年參加遼寧省烹飪大賽，榮獲遼寧省十大名廚”稱號：2003年參加第五屆全國烹飪大賽榮獲一枚金牌、一枚銀牌：2003年被中國飯店協會授予中國烹飪名師：2003年被中國飯店協會授予飯店與餐飲職業經理人：2006年榮獲遼寧省職業鑑定中心評審：2008年被法國國際美食會、世界奧古斯名廚美食會、法國藍帶美食會授予大中華區形象大使、優質藍帶美食勳章：大中華區名譽會員、優質名廚勳章：2008年遼寧飯店十佳職業經理人：2009年擔任遼寧省烹飪協會副秘書長：2009年擔任遼寧省飯店協會常務理事：2009年被中國飯店協會授予“傑出經理”。
內容簡介
《時尚美食館?新編粵菜大全》特邀中國烹飪大師高瑋主持編寫，力求為讀者奉獻上最新最健康的精品粵菜菜譜大全。全書細分為冷盤、海鮮、肉類、青菜、菌類、煲湯等幾大類，共包含137道經典粵菜。不僅詳細講解每種菜品的主料、原料、操作步驟，還告訴您成菜特點及烹飪中的小貼士。所有菜品都配有精美彩色照片，既賞心悅目又方便讀者學習使用。
目錄
冷盤
1 凍鹵鮮鮑
1 冰鎮花蟹
2 刺身一品活海參
2 潮州生滷蝦
2 生食三文魚
3 錦繡刺身拼
3 蔥油北極貝
3 脆豆雞寶
4 裙帶菜拌生蚝
4 乾撈魚唇
4 辣拌田螺
5 紅油蝦仁筍尖
5 鳳梨青椒鴨舌
5 冰鎮芥藍
6 紫藍蛇絲
6 西芹拌鵝肉
6 韭菜拌羊肉絲
7 花菇牛爽肚
7 魚籽鵝肝凍
7 香茅兔肉
8 聖果銀耳
8 茉莉花拌叉燒
8 芫拌鱔絲
9 蔥香龍絲
9 滷水鴿蛋花生
9 豆豉酥魚
10 腐皮豆尖
10 墨魚拌芥菜
10 韭苔拌海腸
11 腰果脆小蝦
11 XO醬拌甜豆魷魚
11 魚米拌腰豆
12 瑤柱豉油杭椒
12 糟香刀魚
12 青芥螺片
13 甜椒拌鳥貝
13 香麻蘿蔔拌海蜇
13 爽脆蝦腰
14 廣式糖醋魚
14 鮮果海鮮沙拉
14 海腸拌茄子
15 米椒清遠雞
15 酒醉水晶蝦
15 青瓜海參
16 薑絲拌魚翅
16 雞絲鮮茶苗
16 雙椒小人鮮
17 豆豉兔丁
17 撈汁海什錦
17 沙拉鮮果塔菜
18 酸椒木耳山藥
18 美極竹笙卷
18 甜蒜彩椒拌茶乾
19 彩椒小魚乾
19 豆尖拌鴨肫
19 紅提雪梨
20 干貝拌豆苗
20 鹹魚薯松
20 香蒜拌絲瓜
21 三色龜苓膏
21 豆豉鯪魚拌蛇瓜
21 荔枝菠菜
22 蝦醬迷你蘿蔔
22 香橙海帶絲
22 姜辣嫩豇豆
23 椒香藕片
23 西洋參拌蛇瓜
23 鯪魚拌西芹
24 冰霜脆西芹
24 涼瓜墨魚仔
24 酒醉蠶豆
25 桂花糯米藕
25 芥菜滷豆腐
25 泡椒蓮藕
26 淮山木瓜
26 豉油泡菜
26 桂花芋仔
27 鮮橙雙味瓜
27 白雲豬手
27 潮氏鹵腸
28 蒜泥豬爽肉
28 鮮露拌雞絲
28 白雲鳳爪
29 圓蔥兔肉
29 金針蘑拌脆肚
29 生菜拌蜇頭
30 青瓜螺頭
30 廣式牛肉干
30 白切羊肉
31 白雲鴨掌
31 秘制叉燒肉
31 鹽水鵝肝
32 滷水鴨舌
32 豬肚拌涼粉
32 五香煮肉
33 鮮露拌百葉
33 廣式豉油雞
33 花生拌牛腱
34 蔥油白斬雞
34 生鹵琵琶蝦
海鮮
35 砂鍋豬手煨海參
35 鮮鮑伴烏龍
36 潮菜肉粒扣遼參
36 芝士焗龍蝦
36 油泡象拔蚌
37 錦繡象拔蚌
37 油泡蝦球
37 上湯扣魚唇
38 罐燜裙邊
38 啫啫鮮鮑
38 奶香焗大蚝
39 明爐焗飛蟹
39 蒜蓉開邊蝦
39 芥辣蝦球
40 油泡澳帶
40 紅酒醉花蟹
40 奶油烤蝸牛
41 玉筆金錢鰻
41 椰汁灌湯蝦
41 青瓜鳥貝
42 蒜仔啫牛蛙
42 錦繡澳帶
42 XO醬爆蜇頭
43 魚咬羊
43 韭黃海腸
43 客家圓貝釀白玉
44 雪蓉銀耳
44 菜脯炆乾蝦
44 魚蓉獅子頭
45 豉汁多寶魚
45 千島龍蝦仔
45 避風塘墨斗魚
46 麥香魚鱗
46 椒鹽九兔魚
46 秘製紙魚
47 鮑汁海螺
47 三味香魚
47 銀湖百花脯
48 牡丹鱸魚
48 XO醬爆八爪魚
48 龍鳳富貴
49 跳水八爪魚
49 紅花墨魚丸
49 石鍋扒皮魚
50 鳳梨蝦球
50 懷胎鮮魷
50 鮮薄燒魚
51 上湯焗圓貝
51 荷香蒸水魚
51 蒜香銀絲蟶皇
52 燒汁三文魚
52 雞汁扣響螺
52 新派潮式武昌魚
53 吉利魚球
53 金絲鱈魚球
53 蜜汁鰻魚花
54 冬菜蜜卷
54 奶汁鰨目魚
54 芙蓉魚片
55 蘆蒿珍珠蚝
55 黑椒焗夏貝
55 琥珀魚排
56 蔥香烤鱈魚
56 話梅扒皮魚
56 白芷當歸煲活魚
57 天麻煲魚頭
57 北極春
57 雪花廣肚
58 鹹蛋三鮮
58 燒汁墨魚仔
58 冬菜蒸鱈魚
59 豉汁涼瓜紋蟹
59 豉油鳥貝
59 砂鍋煲魚雜
60 古法蟶皇
60 橄欖頂湯燴魚腩
60 三杯焗魚雲
61 杏仁燒原螺
61 腰纏玉帶
61 翡翠菊花捲
62 龍皇海鮮盞
62 麒麟青口貝
62 一品全家福
63 洋參竹夾河鰻
63 美極鱖魚卷
63 翡翠玻璃魚
64 繡球鱖魚
64 芥辣鰻卷
64 書生雙味魚
65 鮑汁瑤柱
65 豐收魚米
65 珍菌魚面
66 極品佛跳牆
66 海苔目魚花燉遼參
66 三味果汁燉官燕
67 頂湯燉官燕
67 冬蓉官燕
67 蟹粉乾撈翅
68 百花釀海參
68 木瓜燉海虎翅
肉類
69 蘭花紅酒煨排骨
69 蒜仔豬頸肉
70 香菇豬蹄煲
70 豬肝茶樹菇
70 金爪排骨
71 避風塘豬頸肉
71 蘭豆豬爽舌
71 上湯豬腦花
72 燒汁紅酒豬扒
72 沙茶豬爽肉
72 香芋豬尾煲
73 蒜苗豆豉炒鹹肉
73 蒜仔焗排骨
73 鬼馬脆皮腸
74 開煲東山羊
74 奶香羊排
74 廣式吊燒雞
75 姜蔥焗羊腩
75 豉汁焗羊臉
75 東莞特味羊脊
76 咖喱土豆燴羊脊
76 蝦醬脆爪羊仔肉
76 白蘭地香煎羊肝
77 翡翠黃羊肉
77 沙嗲烤羊脊
77 三杯丁骨羊排
78 潮鄉豐收牛柳粒
78 東港手剝雙品
78 透頂烏龍水鴨
79 檀花蘿蔔牛腩煲
79 香菇粟米牛肉餅
79 鹽焗牛舌爽
80 杭椒辣味爆牛骨髓
80 茶樹菇山藥牛柳
80 XO醬爆牛心管
81 鮑汁賽犴鼻
81 茶香雞脆骨
81 炭燒牛仔骨
82 香芋薄荷牛尾煲
82 涼瓜牛排
82 黑椒四喜牛肉
83 紅酒香果爆牛滑
83 鮮果青瓜雞柳
83 沙拉鮮果雞中翅
84 鳳梨烤雞腿
84 生啫雞雜
84 鮑汁風冠
85 砂鍋生焗清遠雞
85 龍井鵪鶉
85 香波蘭度滑雞片
86 花粉龍筋
86 乾鍋腎寶
86 玫瑰酒香雞
87 花菇雞球煲
87 涼瓜扣鴨舌
87 潮式八寶淋鴨
88 腐皮鴨肉卷
88 柱茸芡實麻鴨煲
88 板栗節瓜野鴨煲
89 潮州老鴨煲
89 XO醬爆鴨絲
89 美極鴨舌
90 脆豆鹿柳
90 黑椒鹿小排
90 潮氏新派鹿肉
91 鮮人參燒鹿鞭
91 石鍋沙茶鹿肉
91 燒汁串燒鹿筋
92 雲片板栗鹿肉煲
92 巧手鹿耳絲
92 乾蔥焗鵝胗
93 沙拉鵝肝卷
93 梅菜黑棕鵝
93 燒汁鵝腎
94 沙茶雁柳
94 鮮芒炒鴿柳
94 石榴鴿粒盞
95 鹽焗乳鴿皇
95 泰汁焗鴿脯
95 芙蓉天鵝片
青菜
96 蝦滑雲南蘑
96 涼瓜百合炒銀耳
97 蛇瓜雙貝尖
97 蜜豆爆雙脆
97 奶香地瓜
98 金蒜山筍尖
98 腊味西芹馬蹄
98 生啫娃娃菜
99 蝦滑生炒芥藍
99 金銀蒜爆芥藍
99 油燜春筍
100 西芹駝峰柳
100 欖香豆板雙丸
100 蝦醬西生菜
101 白菜腐竹煲
101 鮮核桃豆板炒鳥貝
101 金沙焗百合
102 生炒廣東菜心
102 欖油蝦仁四角豆
102 雞汁豆苗尖
103 蝦滑蘿蔔絲
103 芫荽翠豆
103 聖女果銀杏炒苦瓜
104 腊味炒蘭度
104 蒜蓉養心菜
105 雪梨鮮奶焗金瓜
105 雞絲花生芽
105 蚝皇香菇茭白
106 香芋薏米芡實煲
菌類
107 蚝皇山珍菌
107 清湯素燴菌
108 山珍至尊全家福
108 欖油爆雜菌
108 欖菜牛肉茶樹菇
109 美味菌山藥嫩牛柳
109 猴頭菇蒸滑雞
109 煲仔好味山珍菌
110 喇叭菌乳鴿皇
110 潮汕肉碎鮮牛肝菌
煲湯
