牛滑牛滑-概述
福州地區歷史由來最為悠久的風味小吃,一種所不為福州人所熟知的地方特色之首.它有別於魚丸與肉燕等等地方特色,區別在於掌握牛滑製作工藝的精華,直到目前為止尚無其知名品牌,品牌無法建立又取決於,這種傳統工藝至今已接近銷聲匿跡.由史可載的,由清末至今,牛滑的工藝一直無人發揮到極至,而且掌握此技術的人並不多,這也間接的導致了,這種地方特色淪落到如今不被當地人所熟知.這不得不說是一種遺憾!
由於我國傳統的以食豬肉,間接的誕生了數之不盡的豬肉製品.而牛滑卻是除了西方牛排之外的,在東方唯一流傳至今的牛肉製品.而隨著時代的發展,人們日益意識到牛肉的營養價值.未來的發展將會是一種趨勢.它填補了我國牛肉製品的空白,某種程度上來說,具有一定的保護價值.
牛滑湯
牛滑製作方法:可將牛滑半成品(牛肉泥)在80度,拽成薄片放入湯中(過程中如果粘手,可用一小碗清水用手指潤一下即可.) 水開就要放點冷水冷卻溫度,把水溫保持在80度就可以,一分鐘多點就可出鍋.然後放入事先做好的底湯
底湯的製作
可用牛骨或者豬骨做為低湯,放入鍋中煮開.然後在盛的碗中放入蔥花或者芹菜末,以及麻油\陳醋\胡椒粉等調料!將燒開的低湯加入,最後把新鮮出鍋的牛滑放入,好了-一碗誘人可口的牛滑湯就成功了.作為家庭菜餚的可用糟菜或者筍絲暴抄成湯,其它的也多類似.
