銀湖百花脯

銀湖百花脯是一款家常美味菜，主要原料有剝淨河蝦肉300克，肥豬肉等，這道菜營養豐富，滋補佳肴，風味別具一格。

材料：
剝淨河蝦肉300克，肥豬肉50克，雞蛋白2隻，二湯150克，生粉25克，精鹽10克，味素6克，麻油1克，胡椒粉0.5克，紹酒50克。濕澱粉10克，生油150克。
做法：
1、將肥豬肉切成米粒形，鮮蝦肉用潔淨毛巾吸乾水分。把蝦肉放在洗淨的砧板上；先用平刀壓扁，再用刀背剁爛，放入盆中，加精鹽5克，仞用鹼水兩滴，順時針攪至起膠，再加入用1隻蛋白、生粉25克、味素3克開勻的稀漿，攪至起膠，加進肥肉粒拌勻成蝦膠。
2、將蝦膠擠成蝦丸，放在掃過油的碟上，用鑊鏟壓扁。猛火燒鑊下油搪鑊，把蝦脯放入煎至兩面金黃色，熟時取出排放在碟里。
3、燒鑊下油、紹酒、二湯、精鹽、味素、麻油、胡椒粉、濕澱粉、推芡，再加入蛋白推勻，淋在蝦脯上便成。