菜品特色
脆嫩爽口，色澤分明，營養豐富
做法
食材
主料：黑木耳、雞皮糙山藥
輔料：青紅椒片、花椒
調料：鹽、雞精、胡椒粉、蚝油、大蒜、蔥、澱粉
烹製方法
1、將山藥洗淨去皮切成滾刀塊，沾上一層乾澱粉，用油炸成金黃色待用；
2、坐鍋點火倒入油，至3成熱時下花椒炸出香味後取出，放入蒜片、蔥花炒香，倒適量水，放入木耳大火燒片刻，加鹽、雞精、蚝油、胡椒粉調味，最後放入炸好的山藥和青紅椒，自然收汁出鍋即可。
小貼士
1、山藥含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、胺基酸、維生素C等保健物質。其中黏蛋白和黏多糖最為寶貴，黏蛋白是其最大的優點，對人體有特殊的保健作用，可以預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管彈性，消脂避免肥胖。
2、處理山藥時要注意儘量別把山藥上的黏液去掉。削皮清洗時不要過多地用水沖洗，否則寶貴的黏多糖就損失有點多。去皮後的山藥黏液非常滑手，可以在手上塗一些醋或鹽，會使操作容易一些，也可以使用廚房手套 。
3、山藥是補益食品，有收斂的作用，所以如濕熱過重、有便秘的人不宜食用過多。
4、山藥中含有約16%的澱粉，適合當成主食。如果做成炒菜也要把它當成主食部分，而相應減少其他主食的量，以免總能量超標。
營養價值
山藥含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、胺基酸、維生素C等保健物質，以預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管彈性，消脂避免肥胖
