酒香雞:酒香雞這道菜，色澤金黃亮光，肉質軟爛鮮美，葡萄酒香味濃，中外遐邇 -百科知識中文網

基本資料

【菜名】酒香雞
【所屬菜系】京菜
【特點】色澤金黃亮光，肉質軟爛鮮美，葡萄酒香味濃，中外遐邇馳名。
【原料】
活母雞1隻(重約1～1.5公斤),植物油600克(實耗約70克)，雞湯1，200克，葡萄酒60克，料酒20克，鹽6克，醬油50克，味素4克，蔥段30克。

1) 將母雞宰殺後，放開水內泡一泡，退淨毛後，把頭、爪剁掉，從肛門下方橫切一小口子，掏出內臟。再順著脊背由肛門至脖了切開，洗乾淨。

(2) 用料酒(10克)、醬油(15克)，攪和一下，均勻地塗抹在雞肉上(內都外塗滿)。

(3) 炒勺內倒入植物油，放旺火上燒7～8成熱，把雞胸脯向下放入炸成金黃色後撈出來，放進開水裡涮掉浮油，再放入沙鍋里，把雞湯倒進去。

(4) 用炒勺將蔥段炸成金黃色，撈出後放在盛雞的沙鍋里，加入料酒、醬油、鹽、味素，放在文火上燉2小時左右，燉爛後，灑入葡萄酒即成。