油泡蝦球

製作

【菜名】 油泡蝦球
【所屬菜系】 全部
【特點】 蝦球白潔，香菜翠綠，色調雅致，鮮嫩滑潤，蒜味濃郁。
【原料】明蝦500克。香菜5克。大蒜10克、生薑5克、味素2.5克、魚露10克、胡椒粉0.5克、芝麻油5克、濕澱粉20克、上湯50克。熟豬油800克（實耗協100克）。
【製作過程】
１、把大明蝦剝去頭和殼，剔除蝦腸，洗淨景晾乾水分後，用刀從蝦背片開，盛於盆中，將姜磨爛擠汁加入魚露、紹酒、濕澱粉和蝦肉拌勻醃漬２分鐘待用。 ２、把蒜頭肉剁成末，用豬油５０克，以小火炸至金黃色，盛入碗中。將味素、魚露、芝麻油、胡椒粉、上湯、濕澱粉攪勻成碗芡待用。３、用中火燒熱炒鼎，下油燒至六、七成熱，把蝦球下鼎過油至剛熟，倒在笊籬內瀝去油，然後快速把蒜末、蝦球和碗芡一起下鼎播即成，盛入餐盤，真珠花菜炸酥彩盤便成。

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