菜品特色
蝦仁滑蛋是一道漢族名菜，屬於粵菜系，主要原料是雞蛋、蝦仁；用料很簡單，是一般家庭都常備的，軟嫩的炒蛋配上清脆的蝦仁，非常美味，工藝是炒。
菜餚簡介
蝦仁滑蛋成品製作難度：普通
所需時間：半小時
菜品口味：鹹鮮
主要工藝：其他
主要食材：水產類
做法
主材
鮮蝦仁 200克
雞蛋 3個
花椰菜 少許
調料
鹽 適量
澱粉 適量
料酒 適量
蛋清 適量
食用油 適量
烹飪步驟
蝦仁滑蛋成品1.鮮蝦自背部切開，去泥腸。
2.剝皮的鮮蝦加入少許鹽和澱粉抓勻去除粘液，洗淨用廚房紙擦乾。
3.將鮮蝦用1個蛋清、澱粉、鹽和料酒抓勻，放入冰櫃冷藏待用。
4.花椰菜焯水過涼，3個雞蛋加適量鹽打勻。
5.起油鍋，滑散蝦仁，變色後倒入雞蛋液。
6.蛋液差不多凝固時加入花椰菜，加少許鹽炒勻。
營養價值
1、蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。
3、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
4、日本大坂大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
溫馨提示
1、很多人覺得用筷子打雞蛋很費勁，教大家一個秘招，在打雞蛋的時候滴兩滴醋，就可以很快打發雞蛋，而且打出的雞蛋也會很膨鬆，但醋不要多加，否則就變成酸雞蛋了。
2、雞蛋因為事先打散後煮過，所以即使你炒的時間稍微過了也不會老，因為煮過後含水量很高，炒起來不會老，而不用這種方法直接下雞蛋炒，沒有油是會粘鍋或者是糊鍋，雞蛋也會吃起來乾巴巴的。
美食禁忌
1、食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死。
2、不宜與豬肉同食，損精。
3、忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食。
4、忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
營養價值
蝦仁滑蛋口感清香，營養豐富
蝦仁蛋白質含量高，還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A等成分
且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物
