簡介
龍巖斜背茶名字由來
龍巖斜背茶產於福建省龍巖市新羅區江山鄉的老寨、新寨、背洋、山頭、梅溪村等地，迄今已有３００多年的歷史。其原產地斜背村的農民，祖居泉州，先是遷居漳平永福，而後又從永福遷到龍巖斜背村（亦稱老寨）定居，至今已傳十九代。他們定居後即開始種茶。加工出來的茶葉，以產地定名為"斜背茶"。斜背茶為高山茶類，屬炒青綠茶。
生長環境
千米海拔、雲霧瀰漫、土層深厚、富含石英、大葉品種是形成“三著黃綠”的物質基礎；斜背茶，主產於大山深處海拔1200多米的新羅區（原龍巖縣）江山鄉斜背的老寨村，及鄰近的新寨、背洋、山頭和梅溪等村。斜背村位於萬山之巔，海拔高達１２４８米，背洋和梅溪兩村海拔也達１０００米以上。山上雲霧瀰漫，日照時間較短，年日照時數為２０５８小時，年平均氣溫１７℃左右，年降雨量１６８３毫米，平均相對濕度７５％，土壤多為黃壤、灰棕壤，含有石英細礫，質地疏鬆。
主產地
斜背產茶已有３００多年的歷史。福建省龍巖縣江山鄉的斜背、背洋和梅溪三村是斜背茶的主產地。
該茶主要集中於老寨、新寨、背陽三村，梅溪、山頭村也有少量種植，各地海撥都在1000米以上，區域分布面積700餘畝；最大茶樹在背陽村，椐稱有近百年樹齡，樹高6.5米，樹幅5.0米，樹幹最粗處直徑16厘米，這棵大茶樹與其它幾十棵茶樹連種在一起。老寨村也有一棵百多年的老茶樹，上世紀中後葉該茶樹主幹已老朽，後由其根部又簇發新枝，近二十年來該茶樹高已達2.5米，樹冠寬約達1.5米。
種類
該茶種於房前屋後，山壠兩旁，按烏龍茶的標準採摘鮮葉，茶樹新梢伸展至中小開面時（一般4-6片葉）將整個茶梢採下，不留葉片（這又有別於烏龍茶的留葉采摘），按一定工藝製成“條索灰綠帶黃、湯色黃綠、葉底嫩黃綠”具“三黃”特色的炒綠茶；按葉片形狀大體上可分為大葉種、瓜子葉種、竹葉種、圓葉種（白葉種）、紅葉種（紫芽種）五種。目前此五類葉片茶樹都能在茶園中找到，由於大葉種發芽早、產量高、品質好，是較為普遍種植的品種，其它品種極為少數。
外形
斜背大葉茶村冠高大，枝桿半披張，分枝角度在四十五度左右，屬於喬木或半喬木。葉片長橢圓形，葉面平展，葉背稍隆起，長10-16厘米，寬4-6厘米，葉脈11對左右，鋸齒40對左右；新梢伸育力強，嫩梢黃綠肥壯，節間較長。
三大特性
特性之一：葉片大莖桿粗
成年的斜背茶茶樹叢高一米以上到二米多，葉片大，莖桿粗。據當地茶葉專家介紹，這與當地民眾採茶的方式有關：本來就因山高水冷氣溫低，茶樹發梢較遲，當地春茶的採摘比別的地方遲，多在夏季前後。這時的茶樹抽梢就較長。採茶時又保留主梢不採，讓其無限長高。對分枝不論梢芽長短一律採光，這樣就產生了茶樹叢高的特點。
當然也有可能是四周都是茂密的樹林，矮的茶樹不易與它周圍的生態環境爭奪陽光空氣，是經長期自然競爭而形成的結果。
特性之二：綠中帶黃獨有茶韻
斜背茶屬於綠茶。但是一般的綠茶眼看是綠中帶黑，而斜背茶則是綠中帶黃，聞之有股特有的清香味。經開水沖泡後顏色呈淡黃色。茶桿泡在杯中不是橫浮而是直立，一端沉向杯底，一端浮向杯口。優質的茶還可見茶桿中有小洞。吮啜進嘴裡感到有茶香味而不澀口，吞咽後喉嚨甘潤生津，甘中帶微苦，餘味無窮。
斜背茶沖泡多次仍有餘味，其中以第二泡茶為最佳。長期飲用能提神醒腦，堪與烏龍茶相媲美。
特性之三：炒茶工藝像雜耍
斜背茶屬綠茶，其製作工藝：經高溫殺青（炒茶）、揉制、炒乾、篩選等幾道工序。每道工序基本保持傳統的方法。炒茶時利用廚房原有爐灶，在前後二鍋的間隔地方，用泥土抹成尖型，便於茶葉倒回鍋內，而成炒茶灶。但必須前鍋溫度高，後鍋溫度低。炒茶時一人專掌火候，把鍋加熱至發紅，然後倒下茶葉。炒茶師父兩手左右開弓，把茶葉從這口鍋撥到另一口鍋，像雜技演員耍雜技那樣，茶葉從高處倒下使水氣散發，再從低處回炒。在炒茶過程中，手的動作要敏捷利索，以免炒焦茶葉，還要憑感覺判斷炒得是否恰到好處。因為炒得過乾、揉制時條索微曲不夠，影響質量；炒得不夠乾，揉制時汁多會燙壞茶葉，又使茶葉澀口。
經揉制後的茶葉不是烘乾，而是再回鍋炒乾，最後將炒好的茶葉用篩篩去碎末，再分級。一級的斜背茶葉多而嫩，條索明顯，色香味明顯。
製作工序
斜背茶的製作全程需３～４ｈ，主要工藝有殺青、揉捻、初炒、攤涼、復炒、過篩攤涼、再復炒、再過篩攤涼、足乾等九道工序。
現僅將其製作上的特異點作一簡單介紹。
1、斜背茶雖屬炒青綠茶，卻按烏龍茶的標準採摘。即待茶樹新梢伸展至中小開面時，一般中等水肥條件者大概為４～６葉採摘，採摘方式是將整個茶梢摘下，不留葉片，這又有別於烏龍茶的留葉採摘。
2、殺青、初炒和復炒均是前後雙鍋並用。採用鍋徑６０公分的平鍋，前鍋溫度高，後鍋溫度低。前鍋溫度，殺青為１４０～１６０℃，初炒為９０～１００℃；後鍋溫度，殺青為１１０～１３０℃，初炒為７０～９０℃。復炒時前後鍋溫要求低於殺青而高於初炒。既節約燃料又有利於品質的形成，減少碎末、煙焦茶的產生。
3、多次過篩，分檔復炒。經初炒、攤涼的茶葉要進行復炒，復炒中要增加茶葉與鍋內壁的摩擦，著力車色，待茶葉達到八九成乾時起鍋、攤涼，並用篩撈出尚未足乾的面張茶再復炒，然後再過篩，再復炒，直至全部茶葉足乾。
特殊工藝促使茶多酚等內含成分發生非酶性為主的生化變化，有利斜背茶“三著黃綠”品質風格的形成。
工藝特點
主要工藝特點在於炒制時利用連裝起來的雙鍋進行，一般初炒歷時約三十分鐘。復炒歷時約三十分鐘，再復炒約十五分鐘。整下炒乾階段，包括攤涼時間在內，長達三、四個小時以上。由於這種低溫慢炒和多次攤涼，促進了茶葉內含物質的非酶性氧化，使斜背茶具有滋味濃厚、回甘如鮮橄欖和耐泡等特點。產量
斜背茶是以村莊的名字命名的，其數量有限，雖然這幾年得到大力開發，可是村莊的區域畢竟小，斜背茶的年產量只有三五百擔。據說有龍巖籍華僑訂貨數噸，銷往東南亞，可是沒有那么大的貨源，只好一度中斷協定。當地茶界認為，斜背村區域小，產出斜背茶的數量少，不能滿足市場需求。利用情況
斜背茶在閩西早負盛名，現已銷往廈門、廣東等地，並外銷新加坡等地，深受海外僑胞的嗜愛。它以獨特的香氣（帶艾香）、濃厚的滋味、猶如新鮮橄欖的回味吸引著廣大斜背茶的愛好者。
“龍巖斜背茶”菜茶群體是不可再生的茶葉品種資源，應繼續抓緊摸底調查現有資源情況，在此基礎上，制定出完善的保護和開發利用措施，讓閩西這一獨特茶葉品種資源發揮出應有的效益。
資源保護利用
專家調研新羅龍巖斜背茶生產龍巖斜背茶是福建名茶之一，產於龍巖市新羅區江山鄉斜背村一帶。由於前幾年受茶價的影響，茶園管理較粗放，處於野生、半野生狀態，產量低。為有效地保護和利用龍巖斜背茶，2008年9月新羅區成立了龍巖斜背茶品種保護與利用項目領導小組；並制定斜背茶品種保護與利用項目實施方案。11月新羅區農業局與福建省農業廳種植管理局簽訂了《福建省茶樹優異種質資源保護與利用建設項目任務書》。按任務書要求，目前我區已完成對有近百年歷史的16株古茶樹及具有代表性的斜背茶茶樹品種的圍欄保護工作，將進行GPS定位、立柱、標示牌設立及茶園整理等工作。新羅區政府十分重視該項目，在財政資金較為緊張的情況下，仍安排2萬元配套資金用於該項目的實施，以確保項目順利完成。
