撥魚兒面

撥魚兒面是一道由土豆、麵粉等食材製成的美食。

製作材料

撥魚兒面

土豆1000克，麵粉2000克。

特色

滑爽透明，吃口筋韌，調料任意，別具風味。

製作方法

1.土豆洗淨，蒸熟削去皮，搗成泥。

2.土豆泥與麵粉摻和，加水約500克揉成硬麵團，再加水300克，搓成軟麵團，放入盆內，蓋上濕布略餳。

3.餳好的面取出一部分放在碗內，左手端碗，傾向鍋邊，右手用削尖的竹筷子將流向碗邊的面往開水鍋內撥，使其成6.6厘米長、0.5厘米粗、中間大、兩頭尖的小魚形，煮至面魚兒浮起時，盛入碗內。

4.食時將調好的作料隨意拌入食之即成。

製作要領

1.麵團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；

2.用竹筷子撥面時要勤蘸水，以免粘面；

3.煮製時不要煮過，以筋韌滑爽為宜。