撥魚兒面

撥魚兒面

撥魚兒面是一道由土豆、麵粉等食材製成的美食。

製作材料

撥魚兒面 撥魚兒面

土豆1000克,麵粉2000克。

特色

滑爽透明,吃口筋韌,調料任意,別具風味。

製作方法

1.土豆洗淨,蒸熟削去皮,搗成泥。

2.土豆泥與麵粉摻和,加水約500克揉成硬麵團,再加水300克,搓成軟麵團,放入盆內,蓋上濕布略餳。

3.餳好的面取出一部分放在碗內,左手端碗,傾向鍋邊,右手用削尖的竹筷子將流向碗邊的面往開水鍋內撥,使其成6.6厘米長、0.5厘米粗、中間大、兩頭尖的小魚形,煮至面魚兒浮起時,盛入碗內。

4.食時將調好的作料隨意拌入食之即成。

製作要領

1.麵團要揉勻餳透,揉至光滑為宜;

2.用竹筷子撥面時要勤蘸水,以免粘面;

3.煮製時不要煮過,以筋韌滑爽為宜。

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