簡要介紹
合川桃片是是重慶市合川區漢族傳統名點之一。合川桃片地理標誌產品保護範圍為重慶市合川區現轄行政區域。始創於1840年。用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料，精製加工而成。特點為粉質細潤，綿軟，片薄，色潔白，味香甜，突出濃郁的桃仁，玫瑰香味。1917年曾在巴拿馬博展會上，獲巴拿馬金質獎。
原料配方
攪糖23.75公斤、川白糖1.4公斤麵粉0.25公斤、糕粉18.75公斤、蜜玫瑰0.5公斤、提糖1.25公斤、漿核桃仁9.5公斤。
製作方法
1.選料：選大粒糯米，用羅篩掉雜質和碎米，用50～60℃的熱水淘洗約10分鐘，撈起瀝去水分後，加蓋捂20分鐘即可攤開待用。
合川桃片2.炒米：將捂好的糯米，以油制過的河砂拌炒，火勢要旺，每鍋炒米1公
斤，要求炒到糯米“跑面”時，快鏟起鍋，用羅篩去砂子即可。
3.磨粉與回粉：將炒制的糯米用電磨磨成細粉，以90～100眼篩過篩。篩出的稱為“火粉”，將“火粉”置於晾席上攤開吸水回潮，時間在3天以上，直到手捏粉子成團，不散垮即為回粉。夏季用回粉需加微火炒熟，冷卻後方可使用。
4.制攪糖：川白糖加水，按10∶3的比例放入鍋里溶化煮沸後，以蛋清或豆漿提純，除去雜質、糖泡子，加飴糖(數量為川白糖的5%)繼續熬制，夏季熬至130℃左右，冬季熬至120℃左右，將糖水滴入冷水中能“成團”時，即起鍋。起鍋後邊下化油邊攪拌，直至糖油充分混合翻砂後，置於案板上冷卻，用擀筒擀散成細糖粉，過篩後即可使用。
5.製漿桃仁：精造漂白的核桃仁，切碎過篩，選出顆粒均勻的碎桃仁，以提糖水漿制，加蜜玫瑰、川白糖拌勻即可。
6.拌合與裝盆：將回粉與攪糖充分揉合後，分3層裝盆，以1/3裝底、面層，以2/3拌合漿桃仁放中層，3層都要使用“銅境”走平，最後捶緊，走平。
7.燉糕：將裝盆的糕坯置於熱水鍋里搭氣，水溫50～60℃，時間2～3分鐘，即可起鍋靜置回潮，到次日糕質綿軟緊密時，即可切片。
8.切片包裝：將燉好的糕坯倒出，用機器切片。
質量標準
格規
切面光整，厚薄均勻，長方形片狀，長9.2厘米、寬3厘米。每公斤440片以上。
色澤
玉白色，有光澤。
組織
綿軟俐片，散得開，卷得起，不粘結，不脫桃仁，無糖子、雜質，點火即燃。
口味
香甜滋潤，有桃仁香和清香。
標誌保護
根據《地理標誌產品保護規定》，國家質檢總局組織了對合川桃片地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格，現批准自即日起對合川桃片實施地理標誌產品保護。
保護範圍
合川桃片地理標誌產品保護範圍為重慶市合川區現轄行政區域。
專用標誌使用
合川桃片地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向重慶市合川區質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經重慶市質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。合川桃片的法定檢測機構由重慶市質量技術監督局負責指定。
要求
原料
1. 糯米：選取保護區生產的，按照無公害食品稻米加工技術規範生產的大粒糯米，其支鏈澱粉含量占總澱粉含量的百分率≥99%，可溶性糖含量≥3%。
2. 水：選取合川桃片地域保護範圍內的泉水和地下水，總硬度（以CaO計）為180至300mg/L，pH值7.2至8.5。衛生指標符合國家關於生活飲用水的標準。
工藝
1. 生產工藝流程：
（見右圖）
生產工藝2. 生產操作要點：
（1）捂料：精選保護區生產的優質大粒糯米，用熱水（50℃至60℃）淘洗約10分鐘，撈起瀝去水分，加蓋捂20分鐘後，攤開待用。
（2）炒米：將捂好的糯米，以油制過的保護區嘉陵江、涪江、渠江河道所產的河砂旺火拌炒，炒至糯米熟透時，快鏟起鍋，用籮篩篩去砂子即可。
（3）磨粉與回粉：將炒制好的糯米磨成細粉，以120目過篩（軟片）或90至100目過篩（脆片）。篩出的細粉置於晾席上攤開自然吸水回潮發酵（氣溫在10℃至20℃，相對濕度在75%至85%），時間在3天以上，直到手捏粉子成團，不散垮即為回粉。
合川桃片（4）制攪糖：白砂糖加水，按10：3比例放入鍋里溶化煮沸後，以蛋清或豆漿提純，除去雜質、糖泡子，加白砂糖的5%飴糖繼續熬制，夏季熬至125℃至135℃，冬季熬至115℃至125℃，取出過濾，濾糖液經攪拌冷卻，出現翻砂時，加入10%的芝麻油繼續攪拌，直至糖油充分混合翻砂後，置於案板上
冷卻，用擀筒擀散成細糖粉，過篩後即可使用。
（5）制蜜玫瑰：將採摘的玫瑰鮮花去蒂，手工搓揉，壓榨去水至得率為20%至30%，按去水玫瑰花與白砂糖1：1的比例混合均勻，裝壇，壓緊，封壇口，在室溫下放置1年，即可用。
（6）拌合與裝盆：將回粉與“攪糖”充分揉合後，用擀筒碾細。然後，分3層裝盆。
（7）燉糕：將裝好盆的糕坯置於熱水鍋里搭氣，水溫50℃至60℃，時間2至3分鐘，即可起鍋靜置回潮，到次日，糕質綿軟緊密時，即可切片。
（8）烘焙（脆片）：將切好片的桃片平放在烤盤中，於160℃至180℃下烘焙15至25分鐘。
質量特色
1. 感官特色：
合川桃片（1）軟片：色澤潔白，粉質細，組織緊密均勻，有明顯的桃仁塊；條形完整，片厚≤1.5mm，大小厚薄均勻，片無粘連。桃片散如展卷，卷裹不斷，細膩化渣，香甜爽口，
有核桃仁和玫瑰的清香味，有韌性，不粘牙。
（2）脆片：色澤微黃，粉質細，組織緊密均勻，肉眼可見桃仁粒；條形完整，片厚≤2.5mm，大小厚薄均勻，片無粘連。香甜酥脆，微有甜鹹麻味，不粘牙。
2. 理化指標：桃仁5%至16%（軟片）；水分≤8%（脆片），≤15 %（軟片）；總糖30%至50%；蛋白質4%至8 %；脂肪≤10%；支鏈澱粉占總澱粉的含量為96%至98%。
3. 安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。
種類繁多
1、綠豆薄荷桃片
它是在合川桃片的基礎上增加了綠豆、薄荷等純天然原料，使其該產品在夏日炎炎的季節食用時，清涼解暑，其口感特別爽心潤口，是老少皆宜的營養、休閒、旅遊食品，也是饋贈親友之極品。
2、營養八珍桃片
它是在合川桃片的基礎上增加了芝麻、枸杞等純天然原料，使其風味獨特、養心明目、芳香濃溢，其口感是傳統的合川桃片所沒有的，是老少皆宜的營養、休閒、旅遊食品，也是饋贈親友之極品。
3、精製椒鹽桃片
它是在合川桃片的基礎上增加了花椒、精鹽等純天然原料，使其風味獨特、酥脆化渣，是品茗佐酒、饋贈親友之極品。也是老少皆宜的營養、休閒、旅遊食品。
4、保健系列桃片
它是在合川桃片的基礎上增加了食品與藥品之間的純天然植物原料，使其人們在品嘗傳統名特食品的同時也讓身體享受保健功效的作用。長期食用能產生開胃健脾、補腎壯骨、容顏益壽等效果。是老少皆宜的營養、休閒、旅遊食品，也是饋贈親友之極品。
歷史演變
1、歷史上最早的合川桃片：
公元1895年（清光緒二十一年），合川縣城“祥雲齋”糖果鋪開始生產甜桃片。之後，內江人朱國禎、蔣盛文等在合川城申明亭開設“同德福”典當，又在蘇家街創辦“同德福京果鋪”，生產各種蜜餞、糖果，同時對合川“祥雲齋”試製的桃片進行了研究和改進，初步生產出具有色白、離片、綿軟等特點的“合川桃片”。
2、合川桃片最早聞名於世的歷史：
公元1898年（清光緒二十四年），合川縣舉人張石親（張森楷）把合川同德福桃片、易正茂鹽梅作為合川特產，帶至成都、北平（今北京）等地送師友，其味鮮美，不同凡品，受人稱讚，於是，合川桃片就漸漸遠近聞名了。
3、合川桃片第一次提高質量的歷史：
公元1916年（民國五年），同德福糖果業由余鴻春接手經營。余死後，其子余復光繼承。此人精明幹練，通權達變。深知欲發展桃片業務，關鍵在於提高質量。為了提高桃片質量，他首先採用上等原料，如糯米一律用上熟大糯米，所用的糖是當時市場上最好的英國太古公司白糖和台灣白糖，其他如桃仁、麻油等都採用上等優質原料。其次，他嚴格講求精工細作，研究刀法，每斤規定在250片左右。再次，他在選料、磨粉、攪糖、蒸塊、包裝等每道工序上，都訂有詳細規章，按章辦事。並設有專人擔任質量檢查，嚴格把關，做到不合格的產品不準出門。於是，“同德福”桃片的質量，在同業中一路領先。
4、合川桃片最早獲獎的歷史：
公元1920年（民國九年），同德福桃片在成都花會物展競賽中，首次獲得優質獎章。
公元1925年（民國十四年），四川省勸業第5次會議在成都召開，同德福送去的桃片又名列前茅，獲得特等獎章。
公元1926年（民國十五年），駐合川的川軍二十八軍第三師師長陳書農主持召開的合（川）、武（勝）、銅（梁）、大（足）、璧（山）五縣展覽會上，同德福桃片又一次得到一等獎。三師旅長楊傑華還親筆題寫了“片片飛來是桃花”的匾額，送與同德福。
5、合川桃片二十世紀二、三十年代有競爭實力的幾家桃片廠：
合川桃片一是“同德福”桃片廠；二是“三民齋”桃片廠；三是“蔗園”桃
片廠；四是重慶日升桃片廠。
解放前夕，合川有糕餅作坊28家，從業人員百餘人（民國初年，合川僅有糕點作坊14戶）。
1952年，合川縣供銷社在老同德福舊址建糖果廠（後交商業局成合川國營糖果廠）。
1956年“私改”，合川城關私營糖果坊建公私合營糖果廠，糖果戶組建生產合作社。“同德福”的廠名一度更改。
1958年技術革新時，國營糖果廠自製滾筒硬糖成型機、榨油渣機各一台，首用機械產糖果。
1959年，合川桃片由外貿公司組織遠銷香港、澳門地區。
1963年，公私合營糖果廠併入國營糖果廠；1964年起，國營糖果廠新設桃片切片機一台。當年，經國家商業部批准，合川桃片註冊為“三江牌”商標。
7、改革開放以來，合川桃片的發展歷史：
1979年，國營糖果廠建新廠房於塔耳門，桃片、糖果、糕點車間同時遷入。此時，糖果生產合作社改稱三江食品廠。
1980年至1981年，合川桃片先後榮獲四川省政府、國家商業部頒發的糖果糕點優質產品獎，並獲國家銀質獎章。
1982年，“同德福”合川桃片的廠名又得到恢復。
1984年，國營糖果廠貸技改款對桃片生產進行連動化改造。
1985年，合川城鄉共有糖果糕點和桃片生產廠三十多家（含鄉鎮企業），年產糖果糕點1000多噸。
1991年,“同德福”桃片廠老職工荊朋山（原合陽鎮濮湖鄉火焰村4社農民）帶領兒子荊世勇創辦了“合川縣金都桃片廠”，當年11月1日開業，生產出小批量的“合川金都桃片”。
1992年，24歲的荊世勇憑著自己職高畢業後到沿海打工3年所積累的經驗，跑市場、摸行情、促銷路，當年使“金都桃片”日產量由300多斤上升到500多斤。
1995年，合川市金都桃片廠第一次擴大再生產，投資50多萬元，在盤龍村水產校附近的北環路旁征地1.3畝,修建了2000多平方米的車間大樓,使當年桃片日產量上升到800多斤;這一年,時任廠長的荊世勇在父親的技術指點下,開始試製自己的新產品“川洲桃片”，於當年底正式獲準登記註冊。
1996——1998年，合川市金都桃片廠堅持年年抓技改，年年上項目，平均每年固定資產投資10多萬元，截至1998年底，該廠已擁有固定資產200多萬元，日產桃片4噸以上，每年上交稅金10多萬元。
合川桃片1999年，金都桃片廠又新征地10多畝，開始實施糕點企業走“規模、質量、效益相結合”的新路
子。當年，“川洲桃片”已先後開發出“香甜、椒鹽、八珍、紅豆、黑米、黑芝麻、綠豆”共7個桃片系列品種，開始滿足不同層次、不同口味的消費者的需求。
8、新世紀以來，“川洲桃片”的發展線索：
2000年10月，金都桃片廠正式更名為“合川市川洲桃片有限公司”；同年12月，該公司在合川市精神文明建設辦公室的統籌協調和精心指導下，投入巨資，建立川洲公司5000畝蕎麥生產基地、2000畝糯米生產基地、自建30畝玫瑰基地，與黃土鎮聯合開發了“蕎麥桃片”新產品的蕎麥原料基地。
2001年4月，“蕎麥桃片”批量生產。“5.1”勞動節，公司投資5萬元，與《重慶日報》、《重慶晚報》共同策劃和開展了“川洲桃片有限公司資助重慶老知青，重返熱血故土——西雙版納”的主題系列活動。這七天假日旅遊，1000多名重慶老知青每人帶著“川洲蕎麥桃片”禮品，從雲南省城昆明到西雙版納，甚至中緬邊境的打洛、勐龍等縣鎮，到處都是老知青在探親訪友，到處都能看到“川洲蕎麥桃片”這一精製的饋贈禮品。
2001年底，公司當年生產的“川洲桃片”8大系列產品總產量已達1500多噸，創利稅150多萬元，榮獲“重慶市消費者滿意商品”、“重慶市企業計量工作評定合格單位”、“合川市食品衛生先進單位”、“合川市旅遊定點單位”等榮譽稱號。
2002年，合川市川洲桃片有限公司被中共合川市委、市人民政府確定為“重點優勢企業”。
2002年底以來，全市已有桃片糕點企業20多家，年生產桃片糕點3000多噸，其中尤以川洲桃片、三民齋桃片的產量和質量為上乘，川洲桃片的生產量占全市桃片總產量的60%以上。
近年來，公司以質量求生存，以管理促發展，以市場為導向，強化內部管理，注重新產品開發，實行名牌策略，加大產品宣傳力度，使公司在競爭中不斷發展。
產品系列
桃片系列：擁有10個系列產品，香甜、椒鹽、八珍、紅豆、黑米、黑芝麻、薄荷、蕎麥、粉葛、奶油。
蕎麥系列：擁有4個規格產品。
軟片系列：核桃軟片。
肉片系列：合川肉片。
客戶簡介
合川桃片公司服務的客戶包括：美國沃爾瑪購物廣場、美國普爾斯瑪特購物有限公司、
德國麥德龍購物有限公司、法國家樂福有限公司、台灣好又多購物有限公司、等等以及國內一大批優秀的商場、連鎖超市等，如：南京的華聯，上海的聯華，長沙的家潤多，昆明的紅聯，成都的紅旗、成商、四川航空公司，重慶的新世紀、重百、山城等。
品牌榮譽
重慶合川市桃片廠生產的“三江牌”合川桃片系列產品，始創於1898年，距今有一百多年的歷史。產品質量冠蓋同業，技壓群芳，聲振巴蜀，享譽中外。1920年獲成都花會優質獎。1925年獲四川省勸業會特等金質獎。1981年和1988年兩次榮獲國家銀質獎。1994年獲第五屆亞洲及太平洋地區博覽會國際金獎。1995年被評為四川省和重慶市名牌產品。1998年“三江牌”註冊商標被評為重慶市著名商標。
重慶合川市川洲桃片有限責任公司生產的“川洲”牌合川桃片，保持傳統配方、傳統工藝，配合先進的生產、質檢設備，選用上等桃仁和優質輔料精製而成，是重慶名特產品，暢銷全國和海外，榮獲“西南地區民眾信得過產品”、“98首屆重慶食品博覽會銀獎”、“99中國國際農業博覽會名牌產品”、“2000年重慶消費者滿意商品”、“重慶市著名商標”、“巴渝十二品”、“中國馳名商標”等殊譽。
中國各地特產之直轄市篇
| 堂堂我中華大地，幅員遼闊，土地肥沃，物產豐富；滔滔五千年歷史，文化積澱，子民勤奮，創造頗多。九百六十萬平方公里的土地上，幾乎處處有特產，人人有絕活。不同地區的栽培，不同工藝的加工，不同文化的滋養，孕育出許許多多充滿濃重地域特色的物產。聰明的你，還等什麼呢？讓我們一起領略中華大地的特產之豐吧！北京、上海、天津、重慶作為中國的直轄市，歷來文化特色鮮明、特產豐富，本期我們就感受直轄市特產的韻味與輝煌吧！ |
盤點四川特產
| 四川特產瓷胎竹編是以精細彩色或素色的竹絲，均勻地編貼於潔白的瓷上，有很高的觀賞價值和裝飾價值，曾榮獲1915年巴拿馬國際博覽會獎章。現代又有不少陶胎、漆胎、玻胎、木胎、楠竹胎、竹壓胎和無胎竹編問世，為深受大眾喜愛的實用工藝品。 |
