簡介
郫筒酒是郫縣郫筒鎮的作坊生產的一種美酒,具有千多年的歷史。史籍中關於郫筒酒的記載和解釋有很多。《辭源》中郫筒酒條目釋為:“酒名。郫人截大竹長二尺以上留一節為底,刻其外為花紋,或朱或黑不漆,用以盛酒。相傳晉山濤為郫令,用竹管釀酒,兼旬方開,香聞百步”。上海辭書出版社出版的《辭海》中郫筒條目釋為:“酒名。仇兆鱉注引《華陽風俗錄》:郫縣有郫筒池,池旁有大竹,郫人刳其節,傾春釀於筒,苞以藕絲,蔽以蕉葉,信宿香達於林外,然後斷之以獻,俗號郫筒酒”。
釀造方法
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還有人說:“酴醾酒”有兩種解釋,一種是上述的黃酒,還有一種就是是第二次重釀的酒。郫筒酒就是重釀的酒。根據“郫人刳其節,傾春釀於筒,苞以藕絲,蔽以蕉葉,信宿香達於外。然後斷之以獻,俗號郫筒酒”的記載,可知它是在原釀酒的基礎上再次加工,即將酒倒入竹筒內再作第二次處理,從而使其酒質更純、更香、更美。經過如此這般處理的酒,已產生某種質的變化,已不同於原來那種意義上的酒了。可以說,這才是真正的郫筒酒。
明代曹學佺在《蜀中名勝記》中還說:“今池井俱存,竹則不產”。但並不能說明那時已不再生產這種酒了,原因很簡單,該井、池旁雖然沒有竹,但郫縣是竹鄉,農村處處竹林密布,因此,照樣可以繼續生產用竹筒釀的造的“正宗”郫筒酒了。其實曹學佺在《蜀中廣記·物產》中又說過,郫筒酒是由高粱、大麥、小麥、稻穀、玉米等五種糧食釀成,還說郫縣盛產高粱,是做郫筒酒的主要原料。
名人佳句
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特點
流傳度高
飲酴醾所釀之酒,在杜甫生活的唐代,是很體面的事情。《景龍文館記》曰:唐制,召侍臣、學士食櫻桃,飲酴醾酒。後來,詩人們謳歌酴醾酒的篇章不算少。楊萬里《走筆謝張功父送酴醾》詩,有“碎挼玉花泛春酒,一飲一石更五斗”;梅堯臣也曾寫下“簇簇霜苞密,層層玉葉同。誰將作美酒,醉月看生東”;黃庭堅的《觀主薄家酴醾》,詠酴醾“風流徹骨成春酒,夢寐宜人入枕囊”。
上述詩句,確證唐宋時有酴醾酒和以酴醾花為原料釀製的郫筒酒。那么唐宋以後還有沒有郫筒酒呢?從文獻看,郫筒酒沒有失傳。清袁枚在《隨園食單》的酒單中,重點介紹了當時的十種名酒,四川郫筒酒是作為第三位介紹的。他說:“今海內動行紹興。然滄酒之清,潯酒之冽,川酒之鮮,豈有紹興下哉!”四川的郫筒酒清冽徹底,飲之如梨汁、蔗漿,不知其為酒也。袁子才是不愛飲酒的,但他也曾被郫筒酒誘惑,坦白交待他七飲郫筒。稍後嘉慶乙丑年新刊的成都太平齋藏版《成都竹枝詞》,亦有“郫筒高煙郫筒酒,保寧釅醋保寧綢”之贊。這都說明郫筒酒在清代仍為世人稱道。
功效
郫筒酒是一種低度釀造酒。郫筒酒以糯米為主要原料,配以多種中藥製成的藥曲,經特殊工藝釀造而成。酒度15度,酒液微甜,色如琥珀,百步飄香。含有竹類的有效藥用成分,具有清熱化痰之功效。
盤點四川特產
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