甜皮鴨甜皮鴨是四川的著名美食 ，沿用的是清朝御膳工藝 。由民間發掘、改進，其滷水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。
甜皮鴨做法
製作正宗的“甜皮鴨”，必須選用農家餵養的土鴨子（麻鴨）為原料，亦可用仔鵝代替。原料：
土鴨子1隻（約 1500克），生薑、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量
甜皮鴨1．鴨子宰殺後去淨毛，在尾部橫割開6厘米長的口子，剔出內臟，洗淨後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，醃漬5-6小時。
2．炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放人鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即製成糖色汁。所有的香料用潔淨紗布包成香料包。
3．煮鍋內摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑（拍破）、大蔥（挽結）和香料包，用大火燒開，轉用小火熬1個多小時，即成滷汁。將醃漬好的鴨子放入，煮鹵至熟。
4．將鹵熟的鴨子撈起控乾水分，放入熱油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。
操作要領
1．滷汁中糖色不能放得過多，以滷汁呈淺紅色為宜。2．滷水中香料不能放得過多，否則會感到“悶人”。
3．如飴糖濃度過大，可用適量清水稀釋後再使用（稀釋時須上火熬過）。如沒有飴糖，可用白糖加水熬化後代替。
食用價值
甜皮鴨又稱“貢鴨”，沿用的是清朝御膳工藝。由民間發掘、改進，其滷水別具特色。甜皮鴨色澤紅亮、入口鹹甜、回味悠長、深受當地人民及中外遊客的喜愛，鹵品供不應求。甜皮鴨和北京的烤鴨有很大的區別：酥潤味濃，鹹淡適中，皮酥回甜，肉質細嫩，並且還沒有油膩的感覺！。
甜皮鴨選料精良、做法精湛，工藝考究，除使用常規香料外並配以多種名貴中藥材。常吃甜皮鴨可以：促進血液循環，振奮胃功能，祛風止痛，溫燥除濕，補腎助陽。對於降低血壓，抗心律不整也有很好的作用。
盤點四川特產
| 四川特產瓷胎竹編是以精細彩色或素色的竹絲，均勻地編貼於潔白的瓷上，有很高的觀賞價值和裝飾價值，曾榮獲1915年巴拿馬國際博覽會獎章。現代又有不少陶胎、漆胎、玻胎、木胎、楠竹胎、竹壓胎和無胎竹編問世，為深受大眾喜愛的實用工藝品。 |
