獨特風味
米花糖為重慶江津縣傳統名特產品。其米花原為砂炒，後改為油酥。以優質糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、白糖、動植物油、白糖、飴糖、玫瑰糖等為原料，經10餘道工序精工製成。產品潔白晶瑩，香甜酥脆，爽口化渣，甜而不膩，營養豐富，同時具有形式精巧、物美價廉、攜帶方便等優點，可作茶點、野餐 、饋贈親友的佳品。因而暢銷省內外，60年代初曾遠銷國外，被四川省商業局評定為1979年度優質產品。
產地簡介
江津在行政區劃上為重慶市江津區，是一個歷史文化悠久的城市，以地處長江要津而得名。江津位於重慶西南長江之濱，距渝小區公路里程50公里；鐵路里程65公里；水路里程72公里。江津氣候屬北半球亞熱帶季風氣候區，
重慶江津區江津米花糖源起太和齋，香脆化渣，以“玫瑰”牌和“荷花”牌為代表的江津米花糖日前已占領全國同類產品50％以上的市場份額，江津己成為全國最大的米花糖生產基地：江津“順發麻糖”與著名的湖北孝感麻糖齊名，合稱中國麻糖姐妹花。
加工工藝
江津米花糖一、原料配方：
油酥米19.5公斤，冰糖0.75公斤，花生仁1.45公斤，川白糖13公斤，芝麻4.8公斤，桃仁1.1公斤，飴糖9.4公斤
二、工藝流程：
選糯米→蒸米→陰米→油酥米→熬糖→拌糖→開盆→包裝→成品
三、製作方法：
1、選米、蒸米、制陰米：選宜賓大糯米過篩，去雜質，用清水淘洗，並用清水泡10小時後裝入甑內蒸熟，後倒在竹蓆上。冷卻後弄散，再烘乾或陰乾即成陰米。2、油酥米：將陰米倒入鍋內，用微火炒，等米微熟後將適量的溶化後的糖開水倒入米中（100公斤陰米用1.88公斤白糖化開水），把米和糖開水攪拌均勻後起鍋，放在簸蓋內捂10分鐘左右，再用炒米機烘乾，然後用花生油（清油、豬油均可）酥米。酥米時，要待油溫達150℃左右時下米，每次約1公斤，酥泡後將油滴乾，篩去未泡的飯乾，即成油酥米。
米花糖生產3、拌糖、開盆、包裝：先熬糖，將白糖和飴糖放入鍋內，加適量清水混合熬，待溫度達130℃左右起鍋。然後把油酥過的花生仁、桃仁和油酥皮放在鍋內攪拌均勻，起鍋裝入盆內，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，攤緊，用刀開塊切封。起上案板後包裝為成品。
四、質量標準：
規格：每塊厚薄均勻，長短一致。
色澤：潔白。
組織：酥脆化渣，不鬆散，不砂不化。
口味：香甜可口，具有米花清香，無異味。
悠久歷史
米花糖是江津的傳統老字號產品，至今已有近百年歷史。江津米花糖原為太和齋米花糖，創造於1910年，米花糖的前身是炒米糖。1917年，在江津縣城經營太和齋糖雜鋪的陳漢卿、陳麗泉兄弟，覺得炒米糖色味不佳，便在斑竹巷設立生產作坊，改用白糖自製炒米糖出售，隨後又對炒米工藝進行大膽改革，加入上等桃仁、花生、冰糖、芝麻等輔料，在1924年製成了油酥米花糖這一新食品。此後，江津米花糖成為名食。五十年代後期，江津米花糖開始進入國際市場，遠銷香港和南洋。
發展現狀
名牌產品的背後一定有名牌企業。江津米花糖的背後，是爭奇鬥豔的“玫瑰”與“荷花”。
玫瑰牌米花糖“荷花”是後起之秀，由重慶荷花米花糖集團有限公司出品。該公司先後榮獲國家“農業部全面質量管理達標證書”，被重慶市政府評為“重慶市鄉鎮一級企業”、“重慶市百戶重點私營企業”，被國家十部委評為“全國100家重契約、守信用企業”。公司還通過了ISO9001：2000質量管理體系認證及QS認證，具有自營進出口權。“荷花牌”米花糖先後榮獲國家“農業部優質產品證書”、“全國精品博覽會金獎”、“旅遊商品天馬金獎證書”等榮譽稱號。
荷花牌米花糖近年來，重慶市江津米花糖有限責任公司和重慶市荷花米花糖集團有限公司不斷開發新產品，拓展銷售市場，成效顯著。1996年，重慶市江津米花糖有限責任公司與科研單位、高校聯繫，結合“玫瑰牌”米花糖特有工藝，研製開發了多味和早茶米花糖，“金陵十二釵”、大小禮品盒，形成了適應市場多種需求的，具有高中低檔次的20多個規格的產品系列，米花糖年生產能力達7000噸，糖果糕點綜合生產能力1萬噸。
重慶荷花米花糖集團有限公司也不斷創新，在油酥米花糖的基礎上，研製出了朱古力米花糖、雞蛋米花糖、奶油米花糖、銀耳早茶米花糖、椒鹽米花糖等；開發出了酥製品系列，如黑米酥、綠豆酥、蛋苕酥、玉米酥等，使產品逐漸走向系列化。
目前，“玫瑰”與“荷花”已暢銷全國150多個大中城市，還遠銷美國、紐西蘭、香港等國家和地區。
品牌之路
米花糖銷售網路從地方名牌到全國品牌，是所有土特產的共同“夢想”。江津米花糖也不例外，幸運的是，江津米花糖已站在一個更高的起跑線上。
據重慶市江津米花糖有限責任公司負責人介紹，該公司將發展米花糖精品和休閒食品系列，進一步提高產品附加值和市場競爭力，做大做強“玫瑰”集團。到2010年，公司力爭年總產值邁上億元台階，銷售收入實現1億元，產品產量突破1萬噸，年實現利稅1000萬元以上。公司將推出新產品30個以上，打造省部級名牌產品5個以上。
重慶荷花米花糖集團有限公司負責人則表示，公司提出了“打造百年荷花”的口號，今明兩年將拿出1000萬元，用於人員培訓、硬體改造、產品升級、包裝改進等幾個方面，爭取很快成為“重慶名牌”，全力進軍全國市場，讓“荷花”香飄全國！
譽滿天下
江津米花糖年產量5000噸 ，銷往北京、廣州、深圳、上海、昆明、新疆等234個城市。曾連續獲得商業部優質產品、國家旅遊局優質產品、巴蜀食品金獎。
早在1943年就獲得“四川省農業改進廳甲等獎狀”的殊榮；自1985年起，多次榮獲中商部國家旅遊局優質產品獎；1993年起評為首批重慶名牌產品並予以保持；1996年評為國際名牌食品。“玫瑰”商標先後評為四川省、重慶市著名商標。企業多次評為“重慶質量效益型先進企業”。多次被評為“江津工業十強”企業。2002年通過ISO9001國際質量體系認證。
江津“玫瑰、邁進”兩大品牌獲得首批中華老字號稱號，得到商務部的授牌。
江津區商貿委按照重慶市商委的要求，主動按照條件規定，積極挑選企業進行評選。認真準備了全面詳實的資料，積極向國家商務部推薦重慶市江津米花糖有限公司的“玫瑰”和江津市調味品有限責任公司的“邁進”2個知名品牌，參加全國首批 “中華老字號”評選。 據悉，國家商務部將對首批“中華老字號”授牌，並將給予相關政策保護和資金扶持，重慶市也將給予配套支持。
趣聞佳話
1958年，中央在成都召開會議，鄧小平點名要江津米花糖，給毛主席等領導品嘗。
1963年，朱德視察永川途徑江津，特地品嘗了江津米花糖，並讚不絕口。
饋贈佳品正在重慶市江津米花糖有限責任公司購物商場挑選米花糖的何仕彬告訴記者說：“我在西藏那邊工作，年年都會回江津探親，每次回來我都會帶些米花糖到西藏那邊，當禮物送給西藏的同事和朋友。他們都說江津的米花糖好吃，酥脆化渣、香甜可口，讓人回味。今年我回來之前，有幾個兄弟伙還專門提醒我要多帶些米花糖，這不，我買了四件。吃著米花糖就會想起家鄉啊！”
相關詞條
孝感麻糖、重慶、江津、特產
參考文獻
http://www.21food.cn/news/spsc/showShouce.jsp?id=5203
http://baike.baidu.com/view/130370.htm
http://www.hehuagroup.com/gb/aboutus/default.asp?id=8
中國各地特產之直轄市篇
| 堂堂我中華大地，幅員遼闊，土地肥沃，物產豐富；滔滔五千年歷史，文化積澱，子民勤奮，創造頗多。九百六十萬平方公里的土地上，幾乎處處有特產，人人有絕活。不同地區的栽培，不同工藝的加工，不同文化的滋養，孕育出許許多多充滿濃重地域特色的物產。聰明的你，還等什麼呢？讓我們一起領略中華大地的特產之豐吧！北京、上海、天津、重慶作為中國的直轄市，歷來文化特色鮮明、特產豐富，本期我們就感受直轄市特產的韻味與輝煌吧！ |
