烹刀魚

烹刀魚，美食，酸甜味。主料:帶魚500克。調料:小蔥5克、姜5克、鹽5克、植物油50克、白砂糖30克、醋15克各適量。 製作方法:1. 刀魚兩面剞花刀，再用刀斜剁成長7 厘米左右的條塊，放入籃子中用水沖洗，並不斷將籃子來回晃動，使魚塊相互碰撞，清除碎鱗和血水，瀝乾水分；2. 鍋置中火上，放入白糖、醋、鹽，待溶化後，加入薑末、蔥末製成滷汁；3. 鍋置旺火上，放入植物油，燒至八成熱，下刀魚炸至八成熟時撈起，揀去碎渣；4. 再下鍋重炸至酥透後潷油，趁熱把滷汁烹在魚上面，顛翻幾下，起鍋裝盤即成。

菜譜口味:酸甜味
製作工藝:炸烹
一、準備材料
主料:帶魚 500克
調料:小蔥 5克 姜 5克 鹽 5克 植物油 50克 白砂糖 30克 醋 15克 各適量
二、製作方法
1. 刀魚兩面剞花刀，再用刀斜剁成長7 厘米左右的條塊，放入籃子中用水沖洗，並不斷將籃子來回晃動，使魚塊相互碰撞，清除碎鱗和血水，瀝乾水分；
2. 鍋置中火上，放入白糖、醋、鹽，待溶化後，加入薑末、蔥末製成滷汁；
3. 鍋置旺火上，放入植物油，燒至八成熱，下刀魚炸至八成熟時撈起，揀去碎渣；
4. 再下鍋重炸至酥透後潷油，趁熱把滷汁烹在魚上面，顛翻幾下，起鍋裝盤即成。