概述
黃河刀魚黃河刀魚，形似單面尖刀，背厚腹薄，每年農曆三月中旬，成群結隊的刀魚，陸續由黃河入海口處游進黃河，逆流而上，經東營市境內游到東平湖去產卵、孵化。等卵孵化為幼魚後，又順著黃河來到入海口，在渤海生長和越冬。刀魚經過這種回遊往返，兩三年才能長成成魚。
由於刀魚在回遊途中攝食較少，體力消耗卻很大，所以只有在黃河下游補充食物後才最肥。刀魚越往上游，不但逐漸消瘦，而且魚刺也越變越硬，直至又回到東平湖，便產卵繁殖，如此循環。
黃河刀魚性甘平，有健脾、益胃、益氣養血之功效，是幼兒、老年人和腎病患者的有益補品。常見的吃法是將整魚洗淨，除去內臟，粘一些雞蛋糊或麵糊，放在油鍋里炸成金黃色，做成“乾炸刀魚”。
黃河刀魚在20世紀70年代之前資源較多，河口地區年產量在百萬斤以上。70年代以後，特別是進入90年代，由於乾旱和上中游用水失控，黃河尾閭經常斷流，產量逐年銳減。
生活環境
黃河刀魚生活地域位於山東省墾利縣東端的黃河入海口，由於受渤海和黃河的雙重關照，水產資源極為豐富。這裡常年流入大量的黃河淡水，海水含氮量高，有機質多，餌料充足，加上鹽度季節性變化大，浮游生物異常繁盛，從而成為魚類繁殖、覓餌、生息的良好場所，有“百魚之鄉”的美稱。這裡主要出產梭魚、鮁魚、海馬等，而列百魚之首的則是黃河刀魚。
黃河刀魚的故鄉在黃河口一帶，在黃河口，當地人稱其為“倒魚”，這是因其沿黃河逆流洄游的緣故。歷史上，黃河幾經改道，但黃河刀魚總是順河而去又沿河而來。長江口和海河口雖然也有刀魚，但總不及黃河刀魚量多，味美。
山東的東平湖是黃河刀魚的主要產卵地。這裡魚蝦眾多，浮游生物豐富，自然成為黃河刀魚的天然繁育基地。黃河刀魚每年都在東平湖產卵、孵化，順黃河入海，在黃河口附近水域生活。黃河水中的麥穗魚及浮游生物匯集在入海口處，為黃河刀魚的生長提供了充足的餌料。每年3月底，長大育肥的成魚便由其生長地———黃河口，又進入黃河，逆流而上，向東平湖洄游。黃河刀魚在洄游途中，消耗大而攝食少，因此，越往上游越瘦，刺也越硬。大多數刀魚游至東平湖就停止洄游，也有少數能穿越東平湖洄游到河南境內。但這時魚已瘦成皮包骨頭，難以食用了。因此，食用黃河刀魚的最佳地點當屬黃河口。
營養價值
刀魚在中國黃海、渤海、東海也時常可見，但黃河支流繁多，沿途匯集了大量的浮游生物，尤其是山東境內東平湖中的麥穗魚、渤海中的枝角類、輪蟲、糠蝦及幼魚等齊集黃河入海口處，成為黃河刀魚的主要餌料，使它與其他地區的刀魚比起來，大而肥，鮮而純。
黃河刀魚多油，脂肪豐富，肉質細嫩、多刺，熟後鮮味奇佳，濃香異常，是上等的名菜佳肴。並且具有強心補腎，舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養神之功能，可治療和防止多種疾病。
在每年4月初到麥熟前，黃河刀魚會從黃河口逆流而上，此時正是捕撈的最佳季節。
相關詩歌
山東美食百絕二七：黃河刀魚
黃河入海口的刀魚，因其回遊人稱倒魚，由於長得形似利刀，所以通常又稱刀魚。
它在東平湖裡孵化，再順黃河游到海里，每年三月逆流而上，再從大海往回遊去。
黃河刀魚回遊途中，攝食很少消耗體力，越往上游它也越瘦，最後只剩骨頭包皮。
因此只有在黃河口，才能吃到黃河刀魚，黃河前些年常斷流，黃河刀魚銷聲匿跡。
黃河刀魚屬於鯷科，長短只有一尺之餘，身薄色亮細鱗小肚，吻短圓突如刀鋒利。
其脂肪厚肉質細嫩，濃香異常鮮味特奇，有海鮮味與河魚香，烹炸煎炒燉都可以。
若用小蔥鮮韭菜炒，吃後濃香留在嘴裡，醋烹刀魚色味俱佳，無需佐料可口無比。
你若吃過黃河刀魚，人間美味再不稀奇，如今黃河不再斷流，黃河刀魚又有生機。
《山東美食百絕二七：黃河刀魚》2006.6.19
食用菜譜
清炸黃河刀魚清炸黃河刀魚
所屬菜系：魯菜
特點：色澤金黃，外香脆，里鮮嫩，用花椒鹽蘸食滋味更好。
原料：黃河刀魚1000克。 精白麵粉25克。紹酒20克、精鹽5克、花生油200克、花椒鹽10克。
製作過程：將刀魚從口中取出內臟，去淨鰓沖洗乾淨，加紹酒、精鹽腋漬入味，炒鍋內放入花生油，用中火燒至六成熱（約150℃）時，將刀魚均勻地沾上一層精白麵粉，放入油鍋中炸至微黃色撈出，待油溫升高至九成熱（約220℃）時，投入已炸過的刀魚炸呈金黃色時撈出裝盤，外帶花椒鹽上桌即成。
山東特產
| “特產是一種商品，更是一個城市的文化”山東也是工農業大省。特產豐富。 山東省為中國的一個省簡稱魯。位於中國東部沿海、黃河下游、京杭大運河的中北段。內全境東西寬約700千米 ，南北長約420千米，面積15.33萬平方千米。近年來山東亦成為中國經濟最發達的省份之一。 |
