![鰣魚[輻鰭魚綱動物]](/img/6/72b/nBnauM3XwQTNyUTOykjN1ATN0UTMyITNykTO0EDMwAjMwUzL5YzL3AzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg "鰣魚[輻鰭魚綱動物]")
外形特徵
鰣魚鰣魚體長橢圓形，長約24厘米，大者達50厘米以上。頭側扁，前端鈍尖，口大，端位，口裂傾斜，下頜稍長，上頜正中有一缺刻，後端達於眼後緣的下方。鰓耙細密。鱗片大而薄，上有細紋；無側線，體側縱列鱗41～47；橫列鱗16～17。腹部狹窄，腹面有大形而銳利的棱鱗，排列成鋸齒狀的邊緣，腹鰭前為17～19，腹鰭後為12～15。腹鰭極小，胸鰭、腹鰭基部有大而成長形的腋鱗。背鰭17～18，起點與腹鰭相對。臀鰭18～20。尾鰭深分叉，被有小鱗。體背及頭部灰黑色，上側略帶藍綠色光澤，下側和腹部銀白色，腹鰭、臀鰭灰白色，尾鰭邊緣和背鰭基部淡黑色。
生活習性
鰣魚鰣魚對水溫要求較高，最適宜的生長溫度為20～22攝氏度，低於7攝氏度或者高於30攝氏度時就不攝食並出現死亡，在水中總是不停遊動。
鰣魚為濾食性魚類，主要以浮游生物為主食，有時亦食硅藻及其它有機物的碎屑；但在生殖洄游期間，親魚很少進食。
分布範圍
分布中國南海及東海，亦見於長江、珠江、錢塘江等流域的中、下游。
生長繁殖
yushi性成 熟年齡一般為3+齡。每年2月下旬至3月初，生殖群體由海洋溯河作生殖洄游，在5～7月，當水溫達28℃左右時，即在江河的支流或湖泊中有洄水緩流、沙質底的江段繁殖。產卵時間多在傍晚或清晨，生殖後親魚仍游歸海中。幼魚則進入支流或湖泊中覓食，至9～10月才降河入海。鰣魚在長江的產卵場，比較集中在鄱陽湖及贛江一帶，少數逆水而上到洞庭湖入湘江，極少數上溯到宜昌附近。在珠江，則主要在西江下游江段產卵，上溯可達廣西桂平。鰣魚入江河產卵時魚群集中，形成捕撈旺季。
保護級別
長江鰣魚鰣魚被列入《中國瀕危動物紅皮書》 。未被列為中國國家野生保護動物名錄，但由於其數量驟減，越來越受到關注。從八十年代以後野生鰣魚已經絕跡。
美食文化
鰣魚的肉味甘、性平，歸脾、胃經，能溫中開胃，補益虛勞、強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡。宜連鱗蒸食，鰣魚蒸後，以其流下之油，可塗抹燙傷處。鰣魚肉嫩味鮮美，鱗下多脂，脂肪含量很高，富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益。
鰣魚曾與黃河鯉魚、太湖銀魚、松江鱸魚並稱中國歷史上的“四大名魚”。早在漢代就已成為美味珍饈，東漢名士嚴光(子陵)以難捨鰣魚美味為由拒絕了光武帝劉秀入仕之召。因其地有嚴子陵釣台，當地別稱為“子陵魚”。春江鰣魚以唇有朱點者為上品，據說系嚴子陵用朱筆點過。
鰣魚最為嬌嫩，據說捕魚人一旦觸及魚的鱗片，就立即不動了。所以宋代大文學家蘇軾稱其為“惜鱗魚”、“南國絕色之佳”，並做詩讚曰：“尚有桃花春氣在，此中風味勝鱸魚。”從明代萬曆年間起，鰣魚成為貢品，進入了紫禁皇城。至清代康熙年間，鰣魚已被列為“滿漢全席”中的重要菜餚。
人工養殖
人工繁殖多採用產卵季節捕獲的天然成熟鰣魚。漁具宜用長60m、高2m、網線直徑0.25mm的錦綸絲三層刺網。區域網路高而松馳,作業時形成囊袋。下網後要注意觀察,及時取魚。取魚要在水下進行,儘量少碰魚體以減少應激。捕獲的親魚要迅速暫養於船艙內,水中最好添加質量分數0.2%的食鹽,並不斷換水或充氣,謹防缺氧死亡。所捕雄親魚要儘快取得其精液保存於冰瓶內,待遇到有流卵的雌親魚時,立即進行乾法人工授精。獲得的受精卵用尼龍袋充氧運往環道或其它孵化器內孵化。孵化用水要求控制水溫25～32℃,最適27～30℃,溶氧量大於4mg/L,pH值6.5～7.5,流速0.25～0.3m/s。受精卵在14～20h內即可孵出魚苗。
1. 魚苗培育
由於人工孵化的魚苗體弱易傷亡,故整個仔魚期都宜在與天然環境相似的孵化環道中進行,水質要求同於孵化用水,並保持0.1%～0.2%的食鹽質量分數,以防止車輪蟲感染引起死亡。前期投餌要用50目篩絹製成的浮游生物網撈取浮游生物定時、定點投餵,日餵3次;後期(魚苗長至1.5cm時)要用1mm孔距的窗紗過濾餌料,投餌量約為魚苗體重的1.5倍。為保持池水清新,每隔3d就要用皮管吸取環道底部的污物,皮管的入水端要用適當密度的窗紗包裹,以防魚苗被吸出。魚苗經5周培育,長到2.5cm以上時即可轉入池塘培育魚種;或為保護水產資源進行人工放流。
2. 池塘放養技術
池塘水深2～2.5m,放養前1周要清塘消毒,施基肥7500kg/h㎡,並設增氧機。放養前3d每天潑灑30kg/h㎡黃豆漿,用以繁殖池塘中浮游生物。放養後每天再潑灑22.5kg/h㎡黃豆漿,使水質呈淡綠色或淡褐色,以保證鰣魚有充足的浮游生物餌料,一般要求浮游生物數量保持在300個/L以上。儘量保持池水既肥且活,溶氧量必須大於3mg/L。
另外,由於鰣魚在15℃下活動緩慢,13℃左右死亡,故當入秋後水溫臨近15攝氏度時,應把鰣魚移入室內越冬。室內水溫控制在20℃以上,每天投餌1次。又由於鰣魚在17℃時攝食正常,故當開春室外水溫穩定上升到17℃以上時,再移到池塘養殖。
