動物概述
鵝鵝是鳥綱雁形目鴨科動物的一種。鴨科動物繁雜，我們常說的大雁、天鵝、鴨、鴛鴦等都是鴨科動物。這些動物中的一些被人類馴化成的家禽，如綠頭鴨馴化成了家鴨，鴻雁馴化成了中國家鵝，灰雁馴化成了歐洲家鵝，疣鼻棲鴨馴化成了番鴨。
生物學家達爾文在他的《動物和植物在家養下的變異》一書中提到“在荷馬史詩中就提到過早在古希臘時代鵝就被家庭化飼養了，而在古羅馬時代的神廟裡，人們飼養家鵝，作為奉獻給神的犧牲”；還有人根據古埃及筆畫遺留下來的資料，認為在公元前2000年左右，埃及就成功地馴化了家鵝。
中國古籍莊子《南華經》中有記載：“命豎子殺雁而烹之，豎子請曰，其一能鳴其一不能鳴，請奚殺。主人曰：殺不能鳴者”說明在公元前400年以前中國就已經有成熟的家鵝馴養技術了。
目前普遍認為中國家鵝和歐洲家鵝的起源不同，中國家鵝起源於鴻雁，而歐洲家鵝起源於灰雁。晉朝大書法家王羲之喜歡觀賞鵝的姿態，《晉書·王羲之傳》記一事：“（羲之）愛鵝，會稽有孤居姥養一鵝，善鳴。求市未能得，遂攜親友命駕就觀。姥聞羲之將至，烹以待之，羲之嘆惜彌日。”金代有皇帝獵鵝的記載。
從生物學的角度講，鵝並不是一個獨立的物種，它充其量只能算作鴻雁或者灰雁的一個變種或者亞種。
生活習性
鵝家禽，成年的鵝比鴨大，額部有肉瘤，頸長，嘴扁而闊，腿高尾短，腳趾間有蹼，羽毛白色或灰色。
能游泳，吃穀物、蔬菜等，肉和蛋可以吃。雛鵝，剛剛孵化的鵝，黃色或黃褐交替絨毛，嘴扁，腳掌和嘴橘黃色。
家鵝，它是鵝類中的素食主義者，根本不會吃葷食，不要以為鵝長期生活在水裡就會吃魚蝦等，而且長得比鴨子肥壯。其實它們只吃水生植物，藻類等，包括人為投放的飼料或青菜，最愛吃的是稻穀。
家鵝的祖先是雁，大約在三四千年前人類已經馴養。現在世界各地均有飼養。鵝頭大，喙扁闊，前額有肉瘤。脖子很長，身體寬壯，龍骨長，胸部豐滿，尾短，腳大有蹼。食青草，耐寒，合群性及抗病力強。生長快，壽命較其他家禽長。體重4至15公斤。卵化期一個月。棲息於池塘等水域附近。善於游泳。主要品種有獅頭鵝、太湖鵝等。
鵝與天鵝的區別：天鵝是雁形目鴨科雁亞科中最大的水禽，鵝是鳥綱雁形目鴨科動物的一種。
形態特徵
家禽，成年的鵝比鴨大，額部有肉瘤，頸長，嘴扁而闊，腿高尾短，腳趾間有蹼，羽毛白色或灰色。
能游泳，吃穀物、蔬菜等，肉和蛋可以吃。雛鵝，剛剛孵化的鵝，黃色或黃褐交替絨毛，嘴扁，腳掌和嘴橘黃色。
家鵝，它是鵝類中的素食主義者，根本不會吃葷食，不要以為鵝長期生活在水裡就會吃魚蝦等，而且長得比鴨子肥壯。其實它們只吃水生植物，藻類等，包括人為投放的飼料或青菜，最愛吃的是稻穀。
種群分布
獅頭鵝母鵝就巢性強，開產日齡為160～180天，一般控制在220～250日齡。產蛋季節通常在當年9月至次年4月，這一時期一般分3～4個產蛋期，每期可產蛋6～10枚。第一個產蛋年產蛋24枚，平均蛋重176g，蛋殼乳白色。種公鵝配種一般都在200日齡以上，2歲以上的母鵝，年平均產蛋28枚，平均蛋重217.2g。
成年公鵝體重8.85kg，母鵝7.86kg。70～90日齡上市未經肥育的仔鵝，公鵝平均體重6.18kg，母鵝5.51kg。獅頭鵝平均肝重600g，最大肥肝可達1.4千克，肥肝占屠體重量的13%，肝料比為1：40。
埃姆登鵝雛鵝全身絨毛為黃色，但在背部及頭部有不等量的灰色絨毛。在換羽前，一般可根據絨羽的顏色來鑑別公母，公雛鵝絨毛上的灰色部分比母雛鵝的淺些。
母鵝10月齡左右開產，年平均產蛋10～30枚，蛋重160～200g，蛋殼堅厚，呈白色。母鵝就巢性強。成年公鵝體重9～15kg，母鵝8～10kg。肥育性能好，肉質佳，用於生產優質鵝油和肉。羽絨潔白豐厚，活體拔毛，羽絨產量高。
土魯斯鵝土魯斯鵝體型大，羽毛豐滿，具有重型鵝的特徵。頭大、喙尖、頸粗，中等長度，體軀呈水平狀態，胸部寬深，腿短而粗。頜下有皮膚下垂形成的咽袋，腹下有腹皺，咽袋與腹皺均發達。羽毛灰色，著生蓬鬆，頭部灰色，頸背深灰，胸部淺灰，腹部白色。翼部羽深灰色帶淺色鑲邊，尾羽灰白色。喙橘黃色，腿橘紅色。眼深褐色或紅褐色。
開產日齡為305天。年產蛋30～40枚，平均蛋重170～200g，蛋殼呈乳白色。公鵝性慾較強，母鵝就巢性不強。成年公鵝體重12～14kg，母鵝9～10kg。強制填肥後每隻鵝平均肥肝重可達1.0kg以上，最大肥肝重量可達1.8kg。
營養成分
熱量 (251.00千卡)
蛋白質 (17.90克)
脂肪 (19.90克)
膽固醇 (74.00毫克)
維生素A (42.00微克)
硫胺素 (0.07毫克)
核黃素 (0.23毫克)
尼克酸 (4.90毫克)
維生素E (0.22毫克)
鈣 (4.00毫克)
磷 (144.00毫克)
鉀 (232.00毫克)
鈉 (58.80毫克)
鎂 (18.00毫克)
鐵 (3.80毫克)
鋅 (1.36毫克)
硒 (17.68微克)
銅 (0.43毫克)
營養分析
鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。其中蛋白質的含量很高，同時富含人體必需的多種胺基酸以及多種維生素、微量元素礦物質，並且脂肪含量很低。鵝肉營養豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用。還可補虛益氣，暖胃生津，凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展，還可治療和預防咳嗽病症，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進補。
食療作用
鵝肉性平、味甘；歸脾、肺經。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。
1、適宜身體虛弱．氣血不足，營養不良之人食用。
2、補虛益氣，暖胃生津。凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展。
3、還可治療和預防咳嗽病症，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；
4、治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進補。
5、而鵝血、鵝膽、鵝肫等製成的鵝血片、鵝血清、膽紅素、去氧鵝膽酸芋藥品，可用於癌症、膽結石等疾病的治療。
藥療作用
據現代藥理研究證明，鵝血中含有較高濃度的免疫球蛋白，對艾氏腹水癌的抑制率達40%以上，可增強機體的免疫功能，升高白血球，促進淋巴細胞的吞噬功能。鵝血中還含有一種抗癌因子， 能增強人體體液免疫而產生抗體。由於免疫功能和腫瘤的發病率有密切關係，大多數患有惡性腫瘤的病人，其機體的免疫功能顯著下降。在鵝血中所含的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物質，能通過宿主中介作用，強化人體的免疫系統，達到治療癌症的目的。適宜人群
一般人都可食用：
1、 尤其適宜身體虛弱。氣血不足、營養不良之人食用。
2、溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢症者、痼疾者忌食、高血壓病、血脂血症、動脈硬化之人忌食。
食物相剋
食用提示
每餐約100克，不宜過量食用，食多不易消化。
製作指導
1、鵝肉鮮嫩鬆軟，清香不膩，以煨湯居多，也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。
2、其中鵝肉燉蘿蔔、鵝肉燉冬瓜等，都是“秋冬養陰”的良菜佳肴。
文獻選錄
《本草綱目》：鵝， 氣味俱厚，發風發瘡，莫此為甚，火熏者尤毒，曾目擊其害。
《本草求真》：鵝肉發風發瘡發毒．因其病多濕熱，得此濕勝氣塞外發熱 出者意也。
《日華子本草》：蒼鵝，發瘡膿。
備註說明
鵝鵝肉含有人體生長發育所必需的各種胺基酸，其組成接近人體所需胺基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。
烹飪指導
鵝肉鮮嫩鬆軟，清香不膩，以煨湯居多，也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。
其中鵝肉燉蘿蔔、鵝肉燉冬瓜等，都是“秋冬養陰”的良菜佳肴。
養殖技術
鵝鵝是雜食性家禽，對青草粗纖維消化率可達40％～50％，所以有"青草換肥鵝"之稱。從鵝的生物學角度看，鵝的肌胃壓力比鴨大0.5倍，比雞大1倍，能有效地裂解植物細胞壁，易於消化。另外鵝消化道比體長長10倍，而雞僅為7倍，加上鵝小腸中鹼性環境，能使纖維溶解，因而鵝從牧草中吸收營養的能力特彆強。牧草營養價值高，加上配合飼料的補飼，營養全面，使發展種草養鵝成為投資少、周期短、收效高、農民致富的一條好途徑。
雛鵝舍要求
1、清潔和消毒。選擇保溫性能好的房屋作為育雛室。將雛鵝舍的地面、牆壁、門、窗等處打掃乾淨，用熱石灰水粉刷牆壁，把洗淨的用具放入育雛室，用0.2％的百毒殺噴灑1次後，再按每立方米容積福馬林液30毫升加15克高錳酸鉀混合，關好門窗密閉後熏蒸24小時以上。
2、墊料及保溫。進鵝苗前2天，在鵝舍鋪好細木刨花、碎新鮮稻草等墊料。準備好250瓦的紅外線燈、煤爐等取暖設備，並檢查舍內有無賊風進口，在牆壁上安裝抽風機以便換氣。
3、備好水盤、料盤。水盤和料盤按5羽雛鵝配1個均勻擺放，調好高度。
4、調節溫度。在雛鵝進舍前幾小時，預開取暖設施，使地面與雛鵝背部等高處的溫度達28～30℃，並保持恆溫。
雛鵝的飼養管理
雛鵝2、挑選雛鵝。挑選健壯的鵝苗，健鵝苗的特徵是卵黃吸收好，臍部收縮完全，腹部鬆軟，腿部粗壯有力，體重適中，精神活潑，眼睛有神，用力一抓感到其掙扎有力，有彈性。如發現卵黃吸收不完全，可用25瓦燈泡放在雛鵝腹部烘5～10分鐘，促進卵黃吸收。
3、雛鵝的飲水和開食。水盤中備好2％的葡萄糖水，0.03％高錳酸鉀水溶液和複合維生素水溶液，為緩解運輸過程中帶來的應激，可在水中加入抗菌素、恩諾沙星等。鵝苗進舍後，1～2小時內應先飲水，身體弱不會飲水的，應人工馴飲；2小時後，把準備好的小鵝專用飼料、切碎的嫩黑麥草、苦蕒菜放入料槽，任其採食，對個別不會食料的雛鵝，人工馴食1～2次。
4、飼餵方法。雛鵝的消化系統發育未完全，體積較小，雛鵝從食入到排出經過消化道的時間為2小時左右。因此飼餵雛鵝要做到少食多餐。1周齡前，每天可餵8～10次，其中2～3次在晚上喂，這是提高育雛成活率的關鍵；2周齡時每天可餵6～8次，其中晚上一定要餵1～2次；3周齡起鵝舍內放入砂盤，保健砂礫以綠豆大小為宜。
5、飼料和牧草。根據雛鵝的生理特點，應選用優質小鵝專用飼料（特殊情況下可用小雞料代替），這樣不僅可以滿足雛鵝的生長需要，而且可以提高育雛成活率，從而增加養鵝的經濟效益。牧草可選用嫩黑麥草、苦蕒菜等多汁青綠飼料，切碎後與精料拌和飼喂，供雛鵝自由採食，育雛期精料和牧草的比例為1：2。
6、光照和溫度。觀察雛鵝的叫聲和在舍內分布情況，根據天氣變化情況，適當調整溫度和光照。1周齡前要保持全天光照，舍溫28～30℃；2周齡保持晚間光照，舍溫24～28℃，以後逐步調低舍溫；4周齡前舍溫保持在20℃以上，晚上餵料時使用燈光照明。
7、分群、衛生及通風。隨著鵝體的長大，1周齡後每平方米養雛鵝20隻，2周齡後每平方米養雛鵝15隻，隨後視天氣情況，如果適宜可大圈飼養，但每群最好不超過200隻。雛鵝在生長過程中，每天從身上抖落的皮屑、羽毛較多，可在每天中午溫度較高時抽風換氣，沒有條件的可短時間開窗開門換氣。勤掃欄舍，清除糞便，勤換墊料，保證舍內空氣新鮮，同時搞好環境清潔衛生。
8、定期消毒育雛舍。每天打掃鵝舍，經常清洗飼料槽、水槽，每隔5～7天用0.2％的百毒殺噴灑1次。
9、嚴格執行免疫計畫。根據本地實際情況和免疫程式，及時、正確地進行免疫，加強雛鵝對疫病的抵抗力。
10、隨著體內剩餘卵黃逐漸被吸收，雛鵝的新陳代謝日益旺盛。因雛鵝的胃腸容積小，消化能力差，所以要求所供應的飼料品質好、易消化。飼養過程中要合理分群，料槽或料盤的大小、高低要適宜，擺放位置要適當，保證每隻雛鵝都能吃得好、吃得適中。
11、剛出殼的雛鵝機體含水分75%左右，如果24小時內不給雛鵝飲水，雛鵝就會因嚴重失水而迅速出現精神沉鬱、兩翅下垂、嗜睡、眼球下陷、局部皮膚皺縮等症狀。因此，對幼雛來說，及早供給清潔適溫的飲水比餵料更重要，而且一旦開始飲水，就不能無故中斷。
12、雛鵝對育雛室內的二氧化碳、氨氣、硫化氫等有害氣體十分敏感。當環境中二氧化碳的含量超過每千克0.51毫克、氨氣的含量超過每千克21毫克、硫化氫的含量超過每千克0.46毫克時，雛鵝就會出現精神沉鬱、呼吸加快、口腔黏液增多、食慾減退、羽毛松亂無光澤等症伏。如果有害氣體繼續蓄積，雛鵝則會出現眼角膜渾濁、眼瞼水腫、流淚、流鼻涕，進而食慾廢絕，並出現動作失調等神經症狀，最後仰頭、抽風、癱瘓而死。造成雛鵝二氧化碳中毒的主要原因有室溫較高、育雛舍通風不良、雛鵝飼養密度過大等。引起雛鵝氨氣和硫化氫中毒的主要原因有育雛舍潮濕、通風不良、污穢的墊料和糞便等有機物沒有及時清除等。
13、由於多用藥、濫用藥造成雛鵝中毒傷亡在養鵝過程中很常見。其主要原因是飼養戶缺乏現代飼養觀念，從雛鵝開食起就盲目地使用硝基呋喃類（痢特靈等）、抗生素類、磺胺類藥物等，引起藥物急性或蓄積性中毒。鵝屬草食水禽，有獨特的生物學特性和生理特點。由於習慣於人們長期的傳統粗放飼養，鵝對藥物比較敏感，尤其是雛鵝。實踐證明，只要能經常保持育雛環境清潔、衛生、乾燥，溫度、濕度、光照、飼養密度適宜，個體分群合理，通風換氣良好，並定時定量餵給新鮮乾淨的飼料和飲水，雛鵝就能健康成長，且不易發生普通病和寄生蟲病。至於小鵝瘟、雛鵝新型病毒性腸炎、鵝副黏病毒病等傳染病，採用藥物防治均無濟於事，唯有按照規定的免疫程式對種鵝和雛鵝定期進行免疫，才能避免發病，保證生產安全。
14、育雛室保溫條件不好、雛鵝突受驚嚇、雛鵝在裝運過程中遭受顛簸、不定時餵料飲水、飼養密度過大等常會引起雛鵝擠壓致死。鼠害對3周齡內的雛鵝影響最大，不但會引起雛鵝死傷，還會傳染疾病，危害其他畜禽，必須嚴加防範。重點要堵塞育雛室的鼠洞，注意關閉門窗，嚴防老鼠進入。
生長鵝的飼養
1、鵝生長至4～10周齡，應離開育雛舍，轉入生長鵝舍。2、一般每日飼餵4～5次，其中晚上加餵1次。餵料時可把牧草切碎和精料拌和後放在食槽內，精料和牧草的比例為14，精料可用自配料，其配方（％）為：玉米粉粒45，米糠15，麩皮10，豆粕22，魚粉4，骨粉 1. 5，貝殼粉1.6，微量元素和維生素添加劑0.5，食鹽0.4。
3、配合料用量應隨著飼養日齡逐日增加，牧草可切成1～2厘米長餵鵝。如果沒有水上運動場，飲水器內要不斷清水，每天清洗2次。生長鵝舍每天打掃1次，勤換墊草，遇晴天，可在運動場上加餵牧草，吃完了就添加，保持環境清潔、衛生、安全，讓鵝充分生長。
4、適當調整鵝群，將體弱幼小的鵝集中在一起，單獨特殊照顧飼養。對鵝群抽樣稱重，分析鵝生長情況 。若生長過慢，要找出原因。飼養期28～60日齡為生長高峰期，60日齡以後，生長開始減慢，70日齡可將群鵝出售上市。
5、飼養員必須加強巡欄，注意觀察鵝只狀態，發現早期病鵝及時隔離和治療。檢查和發現病鵝的最適時間是每天早晨天剛亮、中午、深夜及兩次餵料之間，此時鵝群正處於休息、睡眠中，病鵝容易表現出各種異常狀態，易於發現剛病或有輕微病症的鵝。
6、在飲水中加入抗菌藥物，如氟哌酸、恩諾沙星等，從1日齡開始，連用1～3天。能有效地控制慢性呼吸道病、大腸桿菌病等。
7、仔鵝25日齡用吡喹酮10毫克/公斤體重驅絛蟲。如果仔鵝水草食得多，應全群服用驅蟲藥1次。
8、做好消毒工作，減少禽出敗、黃麴黴菌病的發生。一旦發現病鵝應及時診斷，及時治療。
流感防治
鵝流行性感冒是由鵝流行感冒賀氏桿菌引起鵝的一種急性傳染病。不同年齡的鵝都易發病，尤以幼鵝最易感染，常發生於春秋二季。症狀：病鵝精神不振，吃食減少，體溫升高，縮頸臥地，呼吸困難，搖頭，流鼻液，為排除鼻液，病鵝常強力搖頭，把鼻液甩到很遠，有時頭腳發抖，死前下痢，嚴重者腳部麻痹，不能站立行走。
治療：可用磺胺嘧啶，第1次口服1/2片，以後每隔4小時服1/4片。20%磺胺嘧啶注射液第1次肌肉注射1毫升，以後每隔4小時注射0.5毫升。
預防：發現病鵝應進行隔離治療，嚴格消毒圈舍和用具，鵝舍要保持乾淨通風。
文學作品
鵝晉王羲之愛鵝，不管哪裡有好鵝，他都有興趣去看，或者把它買回來玩賞。鵝走起路來不急不徐；游起泳來，悠閒自在，王羲之愛鵝，也喜歡養鵝，他認為養鵝不僅可以陶冶情操，從鵝的體態姿勢、行走姿態上和游泳姿勢中，體會出自然就是美的精神以及書法運筆的奧妙，領悟到書法執筆，運筆的道理。他認為執筆時食指要像鵝頭那樣昂揚微曲，運筆時則要像鵝掌撥水，方能使精神貫注於筆端。
有一天清早，王羲之和兒子王獻之乘一葉扁舟遊歷紹興山水風光，船到縣禳村附近，只見岸邊有一群白鵝，搖搖擺擺的模樣，磨磨蹭蹭的形態。王羲之看得出神，不覺對這群白鵝動了愛慕之情，便想把它買回家去。王羲之詢問附近的道士，希望道士能把這群鵝賣給他。道士說：「倘若右軍大人想要，就請代我書寫一部道家養生修煉的《黃庭經》吧！」王羲之求鵝心切，欣然答應了道士提出的條件。這就是「王羲之書換白鵝」的故事。
王羲之愛鵝出了名。在他居住的蘭亭，他特意建造了一口池塘養鵝，後來乾脆取名“鵝池”。池邊建有碑亭，石碑刻著"鵝池"兩字，字型雄渾，筆力遒勁。人們看了讚嘆不絕。提起這塊石碑，又有一個美妙的傳說。
傳說有一天，王羲之拿著羊毫毛筆正在寫“鵝池”兩個字。剛寫完“鵝”字 時，忽然朝廷的大臣拿著聖旨來到王羲之的家裡。王羲之只好停下筆來，整衣出去接旨。在一旁看王羲之寫字的王獻之，也是一個有名的書法家，他看見父親只寫好了一個“鵝”，“池”還沒寫，就順手提筆一揮，在後接著寫了一個"池"字。兩字是如此相似，如此和諧，一碑二字，父子合璧，更是成了千古佳話。
詠鵝
駱賓王
鵝 鵝 鵝，
曲項向天歌。
白毛浮綠水，
紅掌撥清波。
賞析：這首詩從一個七歲兒童的眼光看鵝游水嬉戲的神態，寫得極為生動活潑。
小動物
| 大千世界，無奇不有。 |
