概述
滷鵝潮人對鵝也是情有獨鐘的。古人婚嫁聘禮中有“奠雁禮”，雁不再偶，往來不失其節，飛行齊一有序，終身不改，在人們心口中是一種“貞禽”。但雁畢竟難尋，潮人娶妻便送一對白鵝。當今，不少潮人的婚聘中已不再送白鵝，但對鵝的情感卻依舊。滷鵝成為潮汕人餐桌中不可或缺之食物。
過去，潮汕人每家每戶都會在自家做滷鵝，首先把光鵝開腹取出內臟，洗淨晾乾，再用精鹽抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。然後把川椒粒炒香與八角、桂皮、甘草、丁香放在紗布中包紮成球，放進滷水盆里，加入醬油、黃糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，將大蒜、南姜放入光鵝腹內，以中火把滷水燒沸，再把鵝放入滷水盆里，大約煮一小時三十分鐘並注意把鵝身翻轉數次，中間要將滷鵝吊起離湯後再放下，反覆四次，使鵝入味，然後撈起放涼待用。最後將熟滷鵝放在砧板上切成厚片，淋上滷汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌。
而今，已經很少有潮汕人在自家進行這么繁瑣的滷鵝工序了，他們從市場上買回現成的，還是那般地道的風味，還是作為年末的大菜，濃郁的滷汁味瀰漫在祭祖的廳堂內，意味著迎接新年的一份莊重。
潮汕出名特產良種鵝——獅頭鵝，故鹵獅頭鵝在潮汕已有很長的歷史。鵝的烹製方法各地不同。廣州喜歡燒制，而閩南、海豐陸豐一帶至今仍以“清煮”為主；潮汕一帶，則突出傳統滷製特色。。
主料
獅頭鵝1隻6000克，上醬油750克，肥豬肉250克，精鹽100克，冰糖50克，白酒50克，味素15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽頭50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水約5公斤。
做法
滷鵝 2、將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包紮成球，放進滷水盆里，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒，並把肥豬肉用刀切開成塊放下，再加入清水，以中火把滷水燒沸；將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內（鹵熟時取掉），再把鵝放入滷水盆里，大約煮1小時30分鐘（中間要將滷鵝吊起離湯後再放下，反覆四次）並注意把鵝身翻轉數次，使其入味，然後撈起放晾待用。
3、把熟滷鵝放在砧板上切成厚片，淋上滷汁（加入味素），使之濕潤即成。上席時跟上蒜頭醋2碟。
習俗
每年元宵至農曆三月這段時間，由於“頭魁”鵝生長已經成熟，正好應市，潮汕各鄉里，有專門滷鵝者，以供品民間的祭祀活動。潮汕瀕海，出洋謀生者眾多，民間極其崇拜“天后娘娘”這位海上保護神，每年農曆三月二十三日的媽祖誕辰，不少鄉里有賽大鵝的習俗。各家將肥大滷鵝擺於祠堂供桌上，相互比賽鵝之肥大、肉制功夫之精緻，既寄託對出海謀生者和海外遊子的思念和希望，也反映了農家勤勞、殷實的狀況。
