小炒金錢蛋

小炒金錢蛋基本材料 將雞蛋帶殼煮熟後改刀成硬幣的形狀做菜。 原料：雞蛋4個，青、紅椒圈各50克。 調料：大蒜子10克，蔥段5克，鹽、味素各2克，雞精2克，鮮味醬油5克，生粉50克。

基本材料

將雞蛋帶殼煮熟後改刀成硬幣的形狀做菜。

原料：雞蛋4個，青、紅椒圈各50克。

調料：大蒜子10克，蔥段5克，鹽、味素各2克，雞精2克，鮮味醬油5克，生粉50克。

製作方法

1、鍋入水，將帶殼雞蛋下入（水要沒過雞蛋），中火煮8分鐘，撈出剝殼，晾涼後改刀成0.2厘米厚的片（厚度類似一元錢硬幣）待用。

2、鍋入油燒至六成熱，將青紅椒圈下入拉油撈出待用，然後將金錢蛋兩面拍勻生粉下入八成熱油中快速沖炸30秒鐘定型，色呈淡黃。3、鍋留底油，下入大蒜子、蔥段爆香，然後放入青紅椒圈、金錢蛋，調入剩餘調料炒勻，出鍋即可。

小炒金錢蛋

味型：鹹鮮，微辣。

製作關鍵

1、雞蛋改刀前，刀上要抹一層冷色拉油，防止改刀時雞蛋粘在刀上，切不成形。

小炒金錢蛋

2、雞蛋炸時要拍粉，高油溫快速炸，防止蛋黃脫落。