基本信息
作 者：連愛卿 著
出 版 社：汕頭大學出版社
出版時間：2004-6-1
版 次：1
頁 數：46
字 數：20000
印刷時間：2004-6-1
開 本：
紙 張：膠版紙印
次：I
S B N：9787810367141
包 裝：平裝
內容簡介
自製萬用醃床+經典醃漬菜泡菜+美味套用料理，帶你傳承令舌尖躍動的甘醇滋味！
清淡、樸實、開胃、無油的醃菜，因其簡單經濟又好買的食材，正適合我們作為早餐佐粥的醬菜、午餐開味的小菜、晚餐多變的料理和宵夜清爽口味的佳肴。各式的醃菜也因不同的材料而引起回味不同變化的享受。
所謂“東方人是最有口福的民族”，真是最貼切的一句話。以加工食品來說，光是醃菜、醬菜就有近百種，而經過我們細挑精選了數十種，主要以家庭在短時間內較容易製作完成的為主，並用天然及傳統古早味來呈現，但亦增添現代的變化口感與持鮮美味。
本書具有東方的傳統、日式的甜酸、韓式的香辣、西式的香料及川味的麻辣等多風格的醃醬菜，無論是葷素皆適宜。
作者連愛卿教學近10年，目前出過15本食譜及多支電視食譜幕後廣告，著有：《台灣地方小吃》、《乾醬面》、《35種包子饅頭》、《25種懷念便當大公開》等等書籍。
作者簡介
連愛卿老師任教於喬治中學、楊桃烹飪學校，著有《台灣地方小吃》、《星座派對日本料》、《百變三明治》、《乾麵醬》等，也擔任過多部知名食品廣告幕後烹調製作。
由於社會形態的改變、生活步調的加快，現代人變得越來越忙碌，因此外食人口逐漸增加，人們對於但當的要求也越來越高。已經不再僅僅局限於填飽肚子就行了。為了讓上班一族能吃到美味可口的便當，連老師在這裡傳授給我們許多獨家秘方，讓我們在家裡就能做出色香味具全的便當，使我們在吃膩了公司的快樂餐後也能換口味，吃上個營養而又誘人的便當。
目錄
導讀
解開醃漬菜泡菜迷人的秘密
傳承不變的台灣醃漬滋味
話說中國·韓國·日本的醃漬文化
調味料的選用
各類醃漬蔬菜的選購要點
萬用醃床DIY
工欲善其事，必先利其器
談醃漬容器的選擇及注意事項
萬用醃床1——米糠醃床
萬用醃床2——豆醬醃床
萬用醃床3——味噌醃床
萬用醃床4——豆腐乳醃床
萬用醃床5——紅糟醃床
萬用醃床6——辣椒醬醃床
經典醃漬菜泡菜
居家旅遊皆宜的經典美味
三杯醬瓜
涼拌大頭菜
家鄉五花肉
蜜蛇瓜
壽司嫩薑
醃蘿蔔乾
情人果
醃梅
醋蒜義大利節瓜
韓式泡菜
剝皮辣椒
自製麵筋
廣式三色泡菜
辣椒小魚
鹹蜆仔
北京辣白菜
香料珍珠洋蔥
酸白菜
日制昆布結
自製酸菜
筍豆
蜜紅豆
豆醬醃蘿蔔
醃鹹蛋
便利醃菜料理
令舌尖蠢蠢欲動的醍醐滋味
醬瓜燴香菇雞球
香煎味噌雞腿
煙熏腐乳花枝
味噌咖啡焗飯
醬豆腐湯菜
腐乳醬鳳翼
豆醬蛤蜊肉
椒香蛋黃蒸肉
香酥鰻魚片
香辣肥腸
