豆醬醃蘿蔔

豆醬醃蘿蔔是一種家常菜，是一款不錯的下飯菜譜，豆醬為主料，選用優質黃豆、麵粉、食鹽等為原料，經發酵、曬制、蒸汽殺菌等多道工序精製而成，豆醬醃蘿蔔色澤金黃，質醇味香，營養豐富，老少皆宜。

原 料

材料：豆醬醃床400克，白蘿蔔2條。調料：鹽10克。

製作方法

(1)白蘿蔔帶皮洗淨，切塊，用鹽拌勻，搓揉至軟。

(2)用冷開水將做法1)的材料洗淨，擠乾水分備用。

(3)將豆醬醃床與做法2)的白蘿蔔拌勻，放入容器中醃約2-3天至入味即可。

豆醬來源

成品 豆醬是潮汕地區傳統調味品，以黃豆醬為主，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，以普寧所產為最佳。

自製 普通百姓能自制。先用少許黃豆炒後磨粉，再以主料的黃豆磨破、去殼、煮熟、瀝乾，乘溫度未全退時，將炒發的黃豆粉撒下拌均勻(最好討來一點菌種)，平鋪於平底箕里，幾天后便發醅。發醅後就要煮大麥粥醬，再將這些發醅的黃豆放進麥粥里，加鹽，即三碗麥豆粥醬加一碗鹽，拌均勻，裝進缽壇中，每天要曬太陽，晚上及雨天要蓋起，不能讓雨水、生水滴進。半個月後，便是很香甜的“新豆醬”了。