米糠醃床

米糠醃床是用米糠600克，水1200升，鹽120克。檸檬皮20克，橘子皮20克，柳橙皮20克，辣椒5支，柴魚屑50克配製而成。

材料

（1）米糠600克（2）水1200升，鹽120克。（3）檸檬皮20克，橘子皮20克，柳橙皮20克（4）辣椒5支，柴魚屑50克。

製法

（1）將材料1）過篩
（2）以小火炒至呈金黃色。
（3）將材料 2）的水煮滾，再加鹽煮至深溶化，趁熱拌入做法2）的米糠，成糊稠狀，待涼備用。
（4）將蔭乾的檸檬皮，橘子皮，柳橙皮切粗條，與材料4）拌入做法3）中攪拌均勻，放入消毒好的容器中，以膠膜封好並綁緊封口，放置二天發酵。