原料
尖長綠辣椒300克。
調料
醬油120毫升,水300毫升,黑醋30毫升,素蚝油35克。
製法
(1)綠辣椒洗淨,切去蒂頭,用小刀剝開去籽。
(2)所有調料煮沸待涼備用。
(3)將綠辣椒放入160度油鍋中輕炸,至辣椒皮微捲曲即可撈起放入冷開水中,洗淨並瀝乾油分。
(4)將炸過的綠辣椒剝皮,整齊排入玻璃罐內,倒入做法2)的調料醃漬3天至入味即完成。
花蓮名產
花蓮縣鳳林鎮的剝皮辣椒全台聞名,入口好吃的原因除了以傳統製造技術外,辣椒的質量常常是成敗關鍵;鳳林鎮有著得天獨厚的少雨氣候,辣椒的日照又相當的充足,造就出辣度平均、慢熟脆實又色澤鮮艷辣椒,質量相當優良。