圖書信息
出版社: 中國人口出版社; 第1版 (2011年5月1日)
叢書名: 巧手烹美味
平裝: 69頁
正文語種: 簡體中文
開本: 40
ISBN: 7510106982, 9787510106989
條形碼: 9787510106989
尺寸: 16.4 x 13.4 x 0.6 cm
重量: 118 g
內容簡介
《巧手烹美味(第1輯)07-過癮川湘菜》，本書主要內容包括：川湘美食製作要點，川湘冷盤，川湘熱菜，川湘湯煲，川湘蒸燉，川湘主食和小吃。
目錄
川湘美食製作要點
川湘美食之特色
川湘美食常用烹飪調料
川湘美食常用調糊方法
滷水製作方法與使用
調味醬汁製作與適用菜餚
川湘冷盤
涼拌香菜/涼拌菜根
薑汁紫背天葵/開胃子姜
剁椒涼拌臘八豆/辣拌油菜
麻辣藕片/麻辣三絲
紅椒拌芹菜/酸辣胡蘿蔔絲
怪味牛肉/紅油腰片
夫妻肺片
辣椒肚絲/椒麻鴨掌
飄香鴨脯/滷水鴨胗
川湘熱菜
麻辣白菜卷/乾椒炒白菜
蟹黃白菜/蚝油芽白
剁椒芽白/手撕包菜
剁椒酸辣包菜/蒜蓉筍尖
豆豉辣椒炒扁豆/清炒莧菜
炒酸蘿蔔菜/豆辣炒榨菜
燒怪味茄子
姜醋燒茄子/黃瓜炒薯粉
農家煎苦瓜/糖醋泡椒
乾鍋燒辣椒/外婆煎春筍
酸菜炒手刨筍/香辣滑子菇
麻婆豆腐/桂花豆腐
臘八豆紅油豆腐丁/鴻運豆腐
泡椒燒魔芋/茶樹菇燒豆筍
農家小炒肉/鍋巴炒肉片
風味五花肉/水煮燒白
毛氏紅燒肉/芥藍臘肉
辣炒豬蹄/川式牛排
白菜牛肉包
宮保雞丁/大蔥雞脯卷
五香鳳爪/茶鴨肉餅
川湘湯煲
豆豉苘蒿湯/山藥南瓜湯
冬瓜雜菜煲
開胃寒菌缽
皮蛋煮莧菜/水煮筍子
紅油香乾煲
乾鍋牛肝茵
香芋肥腸缽
筍乾煲老鴨/蘆薈豬蹄湯
夏草雞絲湯/豆腐蝦皮湯
鮮筍豆腐/三鮮豆腐
泥鰍燉豆腐/比管燉豆腐
鰱魚頭燉豆腐/木耳豆腐湯
絲瓜豆腐湯/鴨泥腐皮湯
川湘蒸燉
旱蒸茄子/梅乾菜蒸苦瓜
蒸素扣肉/剁辣椒蒸寒菌
剁椒肉末蒸日本豆腐/豆豉辣椒蒸米豆腐
臘八豆蒸臭乾子/雞蛋蒸肉餅
湘辣霸王肘
臘肉蒸香芋絲/臘八豆蒸雙臘
蒸開胃豬腳/臘肉蒸雞塊
豆豉辣椒蒸雞/剁辣椒蒸雞
三湘泡燜牛肉
川湘主食和小吃
紅油抄手/擔擔麵
川味沙拉/繡球芋頭
糯米丸子
銀耳雪梨羹/黑糯米豆沙糕
