簡介
做法：燉
口味：鹹鮮味
難度：初級入門
人數：2人份
準備時間：5分鐘
烹飪時間：<10分鐘
準備工作
1、比管處理乾淨：眼睛可以去掉。嘴巴那裡的硬東西，去掉。爪爪上的小吸盤處理乾淨。肚子裡的小墨囊，摘2、掉。有個硬硬的透明的小塑膠片一樣的東西，也去掉，再沖洗乾淨，就可以了
3、北豆腐，切片
4、白菜，洗乾淨，撕一下就好了。我喜歡葉多一點的
5、蔥姜切絲
做法
1、鍋內油熱後，蔥姜爆鍋
2、倒入白菜，翻炒均勻，到白菜略略有點透明的樣子，加入適量水，再把豆腐加進來，蓋鍋蓋，燉到白菜軟
3、加入比管，翻一下鍋內的東東，讓它們均勻分布一下，再蓋鍋蓋，燒沸，再中火燉五六分鐘，比管也就熟了，這時候湯色是又紅又濃的，打開鍋蓋能聞到鮮香的氣味
4、撒點胡椒粉，加點香菜碎或者香菜段，補上適量的鹽，嘗嘗鹹淡，就可以出鍋了
烹飪技巧
1、加水，所謂適量，就是說，水量能維持到白菜軟，豆腐熟，余少量湯，基本就可以了。因為加入比管後，還會出水的。
2、加鹽，所謂適量，是因為比管是海鮮，會略略有點鹹味，但又因為最後的成品是半湯菜，所以加鹽的時候，嘗一下，別加多了。
3、比管涮火鍋的時候吃也很好吃。
4、再說一句跟做菜沒關係的，跟養花種菜有關係的。剛才說處理乾淨比管，過程中產生的廚餘，也就是那些眼睛啊什麼的，包括處理魚的時候，那些魚的內臟啊什麼的，都是可以拿來漚肥，也可以漚土的，是很好的肥料。如果我沒搞錯的話，應該是磷肥喔，磷肥的好處呢，是讓植物花開得更艷更多，果結得更大更多。不過漚肥的話，要注意密封，但過程中要記得放放氣。如果不喜歡太臭的氣味，漚時多加點酵素或者酵素渣子，是很好的去味辦法，而且據說會加速漚肥的過程。當然，這樣做也只能讓漚肥的味道比較能讓人接受，如果說完全沒有味道，或者會變臭為香，那個還是挺不靠譜的。漚土會更好一些，但要記得，若埋，請深埋，才會沒味，也不會招至後患。
菜品特色
比管燉豆腐，和通常大多數家常菜一樣，做法非常簡單，不過味道卻極鮮美。
