姜醋燒茄子

姜醋燒茄子 3. 5.

姜醋燒茄子
菜譜口味:薑汁味 製作工藝:乾燒
食用方法:早餐|中餐|晚餐|零食
菜譜分類:北京菜
一、準備材料 主料:茄子(紫皮、長) 400克
輔料:辣椒(青、尖) 30克
調料:澱粉(豌豆) 10克 料酒 10克 醋 20克 白砂糖 5克 姜 10克 薑汁 15克 香油 15克 花生油 65克 鹽 5克 味素 3克 大蒜 5克 各適量
二、姜醋燒茄子的做法 1. 將茄子去皮後切片，兩面交叉剞上一字刀，再切成塊；
2. 青辣椒洗淨去蒂切成塊；
3. 用澱粉、料酒、米醋、白糖、鮮薑汁、精鹽、味素、鮮湯兌成味汁；
4. 鍋內放油燒至六成熱下入茄子炸透撈出；
5. 鍋內留底油30克，下入姜（切片）片、青辣椒略炒；
6. 放入蒜（剁）泥及茄子，烹入味汁，用旺火顛翻至勻，淋入香油，出鍋裝盤即成。