菜名
川式牛排
菜系
川菜菜譜
用料
主料:肥牛裡脊肉600克
配料:小西紅柿250克、嫩綠生菜150克、青紅甜椒圈100克、洋蔥圈40克、食粉少許
調料:精鹽2克、白葡萄酒15克、整姜5克、蔥5克、四川泡紅海椒(剁細)30克、醬油5克、米醋40克、白糖35克、雞粉4克、細姜米6克、細蒜米10克、粗蔥白花50克、濕澱粉20克、鮮湯250克、精煉油125克
製作步驟
2、牛裡脊肉橫切成1厘米厚的10片,用刀背將肉捶松,再將肉戳多個洞孔,然後放碗內,加入食粉、精鹽、料酒、整姜、蔥拌勻,浸漬入味,去掉姜、蔥。平鍋放油,燒至五成熱,將牛裡脊肉理伸,逐片放鍋內,用中火煎至兩面成粉紅色、八成熟時,起鍋,放圓盤的另一端。
3、鍋內放入餘下的油,燒至四成熱,下泡紅辣椒炒斷生,加入姜蒜米炒香,放入鮮湯、醬油、雞粉、醋、醬油燒沸,加入濕澱粉,勾成二流芡,撒上蔥花推轉,起鍋,澆淋於牛排上,將青紅椒圈和洋蔥圈分放於牛排邊即成。
製作關鍵
一定要選新鮮肥嫩的牛裡脊肉,煎時用平鍋,煎肉的老嫩依食者而定。
掌握好各種魚香調味的比例,要酸、甜、成、辣、鮮、香,姜蔥蒜味突出。