茶鴨肉餅

原料

樟茶鴨1隻(約1300克)，肉、馬蹄、鹽、味素、胡椒、雞蛋、薑末、澱粉、精煉油各適量。

製法

1.樟茶鴨切粒，肉、馬蹄剁茸，放入薑末、澱粉拌勻，攪拌上勁製成餅。
2.將餅上籠蒸熟蘸上雞蛋清待用。
3.平鍋置火上，放入精煉油燒至四成熟，放入沾有雞蛋濃的餅煎成金黃色，擺成竹算上即成。

特點

色澤金黃，外酥內軟，鹹鮮味厚。

川廚提示

制餅時一定要掌握乾稀程度。