椒麻鴨掌

椒麻鴨掌是一款家常美味菜，主要原料有鴨掌等，這道菜營養豐富，滋補佳肴，風味別具一格。

原料

鴨掌350克。
鹽4克 料酒25克 姜15克 花椒3克 大蔥15克 醬油5克 味素1克 香油15克

特色

質地軟糯，椒麻鮮香，佐酒為佳。

操作

1.將鴨掌撕去粗皮，洗淨，用清水在鍋內煮熟(不宜煮得太久)，撈出；

椒麻鴨掌

2.冷卻後，逐個剝骨，抽筋，去掉趾尖(要保持鴨蹼完整)；
3.取淨鴨掌置於碗中，加入清湯淹沒，放入鹽2克、姜及酒料，然後上籠蒸爛；
4.出籠後，將鴨掌揀出盛於容器中；
5.將花椒砸爛；
6.蔥切碎；
7.花椒、蔥、醬油、精鹽1.5克、香油調勻成味汁；
8.淋在鴨掌上拌勻，裝盤即成。

營養價值

鴨掌又名鴨爪。
鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。