滷水鴨胗

滷水鴨胗

做法: 1:鴨胗撕掉黃白色油質和內膜,洗淨後一剖二切開,其它材料備齊; 2:雞蛋洗淨後,放入冷水裡開中火煮8分鐘左右,撈出浸泡在冷水裡,剝去蛋殼備用; 3:處理好的鴨胗放入溫水裡燒開,氽燙幾分鐘後撈出洗淨表面血沫; 4:將鍋洗淨後倒入鴨胗等所有材料,加入少量老抽、香醋、適量鹽、生抽調味; 5:放入去殼的雞蛋,加入適量開水大火煮20分鐘,轉中小火煮15-20分鐘,關火燜至涼透,取出切塊 撒熟白芝麻即可食用。

用料:鴨胗、薑片、冰糖、八角、草果、桂皮、乾辣椒、蔥段、老滷水、鹽、老抽、生抽、香醋、雞蛋、白芝麻。

提示:

1: 鴨胗即鴨肫,是鴨子的胃囊,所以裡面的油質和黃白色內膜一定要去除乾淨,也可以用雞胗代替;

2: 家中如備有 老滷水 最好,每次使用老滷水時都要添加一定量的香料和調味料,以保證老滷水的口味;如果沒有,也可用文中提到的各式配料搭配製作,或者使用超市現售的瓶裝滷水汁;

3: 製作任何一種滷味,最好放入多一兩樣的食材一同滷製,一來各種不同食材可以互相吸收彼此的味道使成品口味更豐富,二來可以節約一定的能源;

4: 所有肉類材料下滷水滷製之前,一定要事先在溫開水裡氽燙後洗淨血水才滷製,這樣可以保證滷水的質量和味道;

5: 鴨胗比較不容易入味,所以調味料的用量要稍微大一點點,滷製好了也不要馬上取出,放置涼透或者涼透和放冰櫃過夜,次日取出味道更好;

6:關於鴨胗的滷製時間,喜歡比較脆口的滷製時間可以縮短為30分鐘左右,但浸泡入味時間要稍長,喜歡比較軟爛的,可以將時間延長為40-60分鐘左右,切忌不要太長,否則就過於軟爛,口感及賣相不佳。

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