滷水鴨胗

做法： 1：鴨胗撕掉黃白色油質和內膜，洗淨後一剖二切開，其它材料備齊； 2：雞蛋洗淨後，放入冷水裡開中火煮8分鐘左右，撈出浸泡在冷水裡，剝去蛋殼備用； 3：處理好的鴨胗放入溫水裡燒開，氽燙幾分鐘後撈出洗淨表面血沫； 4：將鍋洗淨後倒入鴨胗等所有材料，加入少量老抽、香醋、適量鹽、生抽調味； 5：放入去殼的雞蛋，加入適量開水大火煮20分鐘，轉中小火煮15-20分鐘，關火燜至涼透，取出切塊 撒熟白芝麻即可食用。

用料：鴨胗、薑片、冰糖、八角、草果、桂皮、乾辣椒、蔥段、老滷水、鹽、老抽、生抽、香醋、雞蛋、白芝麻。

提示：

1: 鴨胗即鴨肫，是鴨子的胃囊，所以裡面的油質和黃白色內膜一定要去除乾淨，也可以用雞胗代替；

2: 家中如備有 老滷水 最好，每次使用老滷水時都要添加一定量的香料和調味料，以保證老滷水的口味；如果沒有，也可用文中提到的各式配料搭配製作，或者使用超市現售的瓶裝滷水汁；

3: 製作任何一種滷味，最好放入多一兩樣的食材一同滷製，一來各種不同食材可以互相吸收彼此的味道使成品口味更豐富，二來可以節約一定的能源；

4: 所有肉類材料下滷水滷製之前，一定要事先在溫開水裡氽燙後洗淨血水才滷製，這樣可以保證滷水的質量和味道；

5: 鴨胗比較不容易入味，所以調味料的用量要稍微大一點點，滷製好了也不要馬上取出，放置涼透或者涼透和放冰櫃過夜，次日取出味道更好；

6：關於鴨胗的滷製時間，喜歡比較脆口的滷製時間可以縮短為30分鐘左右，但浸泡入味時間要稍長，喜歡比較軟爛的，可以將時間延長為40-60分鐘左右，切忌不要太長，否則就過於軟爛，口感及賣相不佳。