藠頭炒剁肉

藠頭炒剁肉，是一道具有濃郁雲南特色的家常小炒，它的主要原料是雲南特產甜藠頭和肉末。成菜色澤晶瑩透亮，香氣撲鼻，口感酸甜適中，是雲南人餐桌上必不可少的一道家常菜。

原料

藠頭炒剁肉

主料：肥瘦豬肉300克，開遠甜藠頭150克，土瓜50克。
調料：鹹醬油30克，精鹽8克，蠶豆水粉10克，熟豬油100克。

製法

(1)將肥瘦豬肉剁為肉末，開遠甜藠頭潷去汁水，用清水洗一遍，剁成碎末。土瓜去皮洗乾淨，剁成碎末。
(2)炒鍋置旺火上，注入熟豬油50克，燒熱時放入肉末炒散，接著放入土瓜末。葛頭末，精鹽煸炒熟。用小碗盛入鹹醬油，放入蠶豆水粉調稀，下鍋勾濃芡，顛鍋淋入熟豬油30克即成。

特點

色澤緋紅，質地鮮嫩，味酸中帶甜，最宜佐飯。