家常版黑三剁

原料

材料：玫瑰大頭菜1/2個，泡發黑木耳1小碗，黑豆豉適量，泡發香菇3朵，手剁肉碎100g，青紅尖椒4個
調料：生抽，老抽，白糖，料酒，乾澱粉，香麻油，紅辣油

做法

1.三剁 一剁：將玫瑰大頭菜洗淨，清水浸泡去鹽，“剁”成碎丁狀備用；二剁：將青紅尖椒洗淨去蒂去籽“剁”成椒圈，香菇黑木耳洗淨剁碎；三剁：肥瘦相間的豬肉“剁”成肉碎。
2.手剁肉碎調入生抽、老抽、白糖、料酒，及澱粉拌勻，淋少許香麻油醃製10分鐘，鐵鍋燒熱注油，五、六成油溫時將醃製好的肉碎倒入鍋中煸炒，炒至焦香出油時盛出。
3.鍋內再次注油，將青紅椒圈倒入鍋中煸炒，炒至椒皮焦香帶著“虎皮”時，將黑豆豉倒入鍋中一同炒香。
4.將剁碎的香菇丁、黑木耳丁下入鍋中一同翻炒，炒至出香後噴入老抽略加調味調色。
5.將切丁大頭菜粒倒入鍋中，與鍋中材料翻炒均勻，繼續旺火翻炒至菜丁乾身焦香，酸甜香味溢出。
6.將前期醃製煸炒處理後的肉碎回鍋，掂鍋炒勻，淋上少許紅辣油即可出鍋。