圖書信息
出版社: 天津科技翻譯出版公司; 第1版 (2006年4月1日)
叢書名: 大廚點撥系列
平裝: 184頁
開本: 24開
ISBN: 7543319209
條形碼: 9787543319202
尺寸: 19 x 21 x 1.3 cm
重量: 481 g
內容簡介
當人們走進天津海河兩岸那些環境優美、文化氛圍濃厚的酒樓、餐館、西餐廳、咖啡館、茶樓、飲品店，便可以深深地感受到厚重的飲食文化底蘊和蓬勃的時代氣息。狗不理、集賢大酒家、鴻起順、百餃園、天津菜館、食為天等天津餐飲企業聞名遐邇；中餐、西餐、清真餐、快餐競相發展，各領風騷……
本書由天津市的部分名廚共同撰寫，其所介紹的菜品均系在天津較具風味特色的精品，既有久負盛名的傳統菜，又有近些年創新的名菜，不僅反映了傳統和當代名饌佳肴之精華，還體現出中國烹飪的科學性、文化性和藝術性。
目錄
冰糖紅棗蒸南瓜/002
貴妃蝦仁/002
花菇燴花肉/002
荊沙回魚/002
腊味合蒸/003
南嶽青菜缽/003
泡椒牛蛙/003
瓦塊黑山羊/003
新鮮茶樹菇燉排骨/004
滋補醬豬手/004
一品扒海羊/004
玉扇魚腐/004
鮮蝦爆龍珠/005
果珍菊花魚/005
福果蹄筋鳳尾蝦/005
龍舟富貴梅花參/005
金球鳳尾葫蘆蝦/006
翅參御筆/006
玉帶千層肉/006
金絲果凍鱈魚球/006
朱古力蝦球/007
三彩扇貝/007
鳳凰鮑魚/007
鳳梨雞/007
百花魚絲/008
西檸脆皮雞/008
四喜酥魚/008
扒素熊掌/008
什錦菜卷/009
龍舟魚/009
碧綠什錦菜/009
香瓜鮮貝/009
海鮮船/010
子仁橙黃球/010
釀餡苦瓜/010
元寶肉/010
罾蹦鯽魚/011
拔絲高麗豆沙/011
爆腰花/011
瑞雪臥金龍/011
金銀鳳尾蝦/012
蟹黃鮮魚獅子頭/012
芫爆蟄頭肉絲/012
飄香多孔菌/012
蟹黃扒白菜/013
烏龍戲珠/013
月光寶盒/013
水鮮龍舟/013
一品豆球/014
雪花蝦仁豆腐/014
豉油盤龍鱔/014
四季發財/014
扇貝雞球/015
菊花茄子/015
金牌煸蝸牛/015
竹影牛蛙/015
芫爆黑木耳/016
宮保雞丁/016
三鮮日本豆腐/016
爆魷魚卷/016
油燜豆腐/041
炒龍鳳絲/041
火腿冬瓜燒毛豆/042
雀巢夏果海鮮/042
扒三圓雛雞/043
荷蘭豆炒牛柳/043
腊味荷蘭豆/044
猴頭菇扒海參/044
西紅柿扒茄子/045
蟹肉甜豆/045
雙菇菜膽/045
板栗牛肉粒/046
芹香白玉蝦/046
滿園春色/046
雙色菊花魚/047
竹蓀魚翅扇/047
金色豆渣球/047
玉兔獻寶/048
扇形什蔬/048
彩蝶戲珍珠/048
雍陽虎肘/049
蒲棒鮮貝/049
冰鮑/049
霸皇鹹鮮卷/050
橄欖魚茸/050
碧綠珊瑚/050
翡翠珍珠/05l
官府黃燜翅/051
豐收曲/051
雪嶺尋梅/05l
旭日初升/052
海魚羊油菜/052
雍陽紅燒肉/052
菊花涼瓜山藥/052
天府鮮魷/053
金牌木瓜翅/053
鮑汁扣遼參/053
佛跳牆/053
豆豉肚條/054
翠豆芙蓉蟶/054
奇脆雞中寶/054
異雲四寶/054
翡翠蝦仁/055
蟹黃雞茸花/055
牡丹鮮墨片/055
麻花魚/056
麻仁腰果牛肉粒/056
百年好合/056
香絲鴨喙/057
金蒜魷仔戲牡丹/057
舊庄時蔬/057
腊味銀條/058
香葉雞翅/058
蚝汁菇皇扣遼參/058
上湯吊龍舌/059
蘭花海參/059
冰梅素排/059
盤龍賞月/060
書有顏如玉/060
太湖銀魚四寶/060
彩虹親玉帶/061
燈火游龍/061
迷你冬瓜盅/061
魚米手卷/061
盤龍鱔絲盅/062
橙汁一品鮮/062
伊汁特鵝掌/062
紅酒雞翅中/062
上湯海鮮娃娃菜/063
飄香手撕骨/063
韭菜炒海腸/063
桂花翅絲/063
銀針三絲/064
酸豆角肉沫蒸荷葉餅/064
津蔥扣鴨方/064
津味油皮/064
粽葉香椿蒸鱖魚/089
火龍金瓜蝦球/089
水晶寶塔素肉/090
三鮮開花茄子/090
富貴花菇/091
鴻宴小牛排/091
農夫烤魚/092
壽桃觀魚球/092
蕉扇富貴魚球/093
脆仁香蔥雞翅/093
菊花爆三鮮/093
雪花芋頭/094
銀裹相思肉/094
福如東海/094
蕭山鍋烙魚/095
金絲鳳尾玲瓏果/095
雙龍戲珠/095
賽九轉/096
雪蛤燉南瓜/096
六味菌素鮑/096
日式鮑魚卷/097
醋熘黃魚/097
金絲香煎蛋/097
七彩澳龍/098
黃金牛柳/098
金毛獅子蝦/098
翡翠黃金蝦/099
葉包翠鳳衣/099
玉掌摘桃/099
三絲魚翅/099
素燒乳豬/100
灌湯龍蝦/100
蜜蜂採花果/100
龍舟載寶/100
滿載而歸/101
鯉魚躍龍門/101
奶果鳳梨蝦/101
椰香鳳翅/101
一品燕翅/102
群龍護寶/102
鮑浦海參/102
翅筆鮑硯/102
四季珍珠鮑/103
雙龍戲珠/103
百花釀烏龍/103
牡丹鮑魚/104
玉簪鮮魷/104
和鍾萬年/104
彩橋尋伴/105
鳳眼雙蔬/105
蘭花竹蓋盞/105
粉蒸羊肉/106
乾鍋秋椒雞/106
八寶葫蘆肉/106
番薯金環蒜香骨/107
鮮桃拜壽/107
扒通天魚翅/107
鮮汁油淋鮑/108
孔雀爆鮮貝/108
風味元貝皇/108
蛋奶芙蓉托/109
魚子石斑魚/109
喜悅豐收/109
漁歌唱晚/109
秋蟬/110
白玉藏金/110
銀龍觀景/110
彩碟映菊/110
驕龍賞蓮/111
驕龍觀雪/111
群龍戲牡丹/111
三吃大蝦/111
寶塔爭輝/112
醋椒魚/112
金錢寶塔肉/112
九轉大腸/112
琵琶燕菜/137
糟溜鱸魚片/137
田園小炒/138
碧波芙蓉蟹/138
油爆雙片/139
白玉海棠卷/139
津味釀餡油條/140
金湯栗子白菜/140
燒遼參/140
特色魚頭煲/14l
全蟹魚肚/141
碧綠賽鮑魚/14l
香芋腰果牛肉粒/142
西式羊排/142
極品龍魚/142
盤龍鬧海/143
杭椒浸鱸魚/143
富貴海鮮盅/143
伊面飄香雞/144
西芹百合/144
飛燕魚/144
鍋塌裡脊/145
荷香糯米骨/145
香甜土豆松/146
火爆蟄頭腰花/146
京醬一品鴨/147
菊花茄子/147
沙拉鮑魚/148
上湯遼參/148
玉樹帶子/148
鍋仔鴨血牛骨髓/149
松仁玉米醬仔排/149
瑤柱豆腐方/149
銀杏北極貝/150
燒醬肥鴨/150
西芹腰果炒鮮蝦/150
鱈魚木瓜炒甜豆/151
香辣美容蹄/151
阿香婆雞翅/151
麻辣饞嘴蛙/152
宮爆蝦球/152
香辣孜然寸骨/152
香鍋甲魚/153
九轉大腸/153
扒參肚/153
烏龍盤珠/154
乾煸大蝦/154
香辣盆盆蝦/154
手撕雞/155
金牌兔月逞/155
鮮花椒馬鞍鱔/155
巴渝烤羊腿/156
冷鍋魚/156
八珍野山菌/156
老乾媽手撕骨/157
糍粑仔雞/157
上湯浸鱸魚/158
毛蟹炒年糕/158
鮮蝦爆脆鱔/159
糯米酥肉/159
蟹粉獅子頭/160
盤龍五彩珠/160
