炒龍鳳絲

雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。

炒龍鳳絲的製作材料

主料：雞胸脯肉100克,鯔魚100克
輔料：雞蛋50克,澱粉(玉米)35克,牛奶10克,柿子椒50克,
調料：料酒10克,味素5克,雞油75克,大蔥10克,姜5克,鹽3克

炒龍鳳絲的做法

1. 將雞脯肉、梭魚肉分別洗淨切成細絲；
2. 雞絲加入鹽、蛋黃、澱粉漿好；
3. 魚肉加入鹽、牛奶、蛋清、澱粉漿好；
4. 紅（25克）、綠青椒（25克）均切成細絲；
5. 炒勺上火，倒入雞鴨油，燒熱；
6. 將魚絲、雞絲分別下入滑透，倒出瀝油；
7. 炒勺再上火，加底油，放蔥絲、姜、紅、綠青椒絲、魚絲、雞絲；
8. 加入料酒、鹽、味素顛炒均勻，淋入雞鴨油即可。

炒龍鳳絲的製作要訣

本品有油炸過程，需備雞油約500克。