橄欖魚

主料 黑魚 200克 輔料 雞蛋 65克 柿子椒 15克 青蒜 25克 肥膘肉 75克 調料 黃酒 15克 蔥汁 25克 薑汁 25克 鹽 2克 姜 10克 大蔥 10克 醬油 10克 白砂糖 50克 醋 2克 香油 25克 花生油 25克 澱粉（豌豆） 15克 豬油（煉製） 100克 各適量

類別

私家菜 水腫調理 貧血調理 氣血雙補調理 補虛養身調理

口味

形似橄欖，外香酥，內鮮嫩，滷汁酸甜。

食物做法

1.取175克魚肉與肥膘肉分別斬成茸，同放碗中，加入蔥薑汁、紹酒（10克）、水澱粉10克（澱粉5克加水），攪勻上勁成魚糊，再將25克魚肉切成1.6厘米長絲放入魚糊中拌交。用盤子一隻抹上花生油，用方頭刀將魚糊刮成橄欖形，放入盤內待用。

2.炒鍋上火，放入熟豬油（50克），至五成熱時，將橄欖魚生坯放入劃魚，待呈乳白色時瀝去油。炒鍋復上火，放熟豬油（25克），入姜（切米）米、蔥（切花）花煸出香味，放入紅椒片、綠蒜葉煸炒加清湯50克、糖、醬油，燒沸後用水澱粉20克（澱粉10克加水）勾芡，倒入橄欖魚，淋醋，澆上麻油起鍋裝盤即成。