基本資料
爆魷魚卷類別：特色菜貧血食譜接觸電離輻射人員食譜青少年食譜孕中期食譜
工藝：爆
口味：鹹鮮味
食用：早餐中餐晚餐
口感：鹹鮮微辣，脆嫩爽口。
主料：魷魚(鮮)400克
輔料：香菜30克
調料：色拉油15克料酒5克醋5克鹽2克味素1克大蔥10克姜5克大蒜(白皮)3克香油5克
烹飪方法
爆魷魚卷1.魷魚去頭、內膜和刺，用刀在內面交叉劃成菱形，切成片；
2.魷魚用開水燙到起卷撈出；
3.香菜擇洗乾淨切小段；
4.蔥、姜切絲，蒜切片；
5.鍋內放油燒熱至六七成熱，滑入魷魚卷過油，撈出控油；
6.鍋底留油，放蔥、姜、蒜爆香，再放入魷魚卷、香菜、加料酒，醋，鹽，味素快炒，出鍋前淋香油即可。
健康提示
營養分析
爆魷魚卷魷魚(鮮)：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；魷魚除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外，魷魚還含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
食物相剋
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
食療作用
魷魚性味酸平，珍美；
食則動風與氣，能益氣壯志，通婦女月經，能入肝補血，入腎可滋水強志。
香菜辛、溫，歸肺、脾經；
具有發汗透疹，消食下氣，醒脾和中的功效；
主治麻疹初期，透出不暢及食物積滯、胃口不開、脫肛等病症。
適合人群
脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。
患風寒外感者、脫肛及食欲不振者，小兒出麻疹者尤其適合；但患口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜；另外香菜性溫，麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用。
營養成分
能量537.41千卡 維生素B60.02毫克蛋白質71.01克 脂肪26.54克碳水化合物4.35克 葉酸46.06微克膳食纖維0.77克 膽固醇1072毫克維生素A200.55微克 胡蘿蔔素363.8微克硫胺素0.1毫克 核黃素0.29毫克煙酸7.24毫克 維生素C15.11毫克維生素E21.24毫克 鈣217.56毫克磷102.8毫克 鉀1294.28毫克鈉1338毫克 碘0.45微克鎂183.09毫克鐵5.04毫克鋅10毫克 硒153.17微克銅1.89毫克 錳0.77毫克
做法指導
魷魚魷魚做法指導：
1. 魷魚可做爆、炒、燒、燴、汆等菜之用；
2. 魷魚須煮熟透後再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。
香菜做法指導：
1. 香菜是重要的香辛菜，爽口開胃，做湯可以添加。
2. 腐爛、發黃的香菜不要食用，因為這樣的香菜已經沒有了香氣，根本沒有上述作用，而且可能會產生毒素。
烹調用途：為食用香料。鮮葉初碎，為增加香味及美觀的調料，為中國菜常用，亦可作冷盤、面和湯和調料及矯魚腥味。種子粉末為歐洲人常用之調料，是“咖喱粉”的原料之一。
