乾鍋秋椒雞

調料鹽5克,味素、雞精各10克,香辣醬15克,乾辣椒25克,大蔥25克,鮮花椒(重慶四面山產)125克,白糖10克,香油5克,蔥段10克,薑片、蒜片各25克,花生米10克,紅油25克,色拉油500克,料酒10克。 1、童子雞洗淨,剁2厘米見方的塊,加蔥段、薑片、蒜片各10克、料酒、鹽醃漬10分鐘;杭椒洗淨,切重約5克的滾刀塊;大蔥切馬耳蔥。 3、鍋內留油50克,燒至七成熱時放入乾辣椒、鮮花椒、杭椒塊、馬耳蔥、薑片、蒜片、香辣醬小火煸香,下雞塊大火翻炒1分鐘,用味素、雞精、白糖調味,淋紅油、香油出鍋,裝入燒熱的乾鍋內,撒花生米即可。

材料:

童子雞350克,杭椒100克。調料鹽5克,味素、雞精各10克,香辣醬15克,乾辣椒25克,大蔥25克,鮮花椒(重慶四面山產)125克,白糖10克,香油5克,蔥段10克,薑片、蒜片各25克,花生米10克,紅油25克,色拉油500克,料酒10克。

做法:

1、童子雞洗淨,剁2厘米見方的塊,加蔥段、薑片、蒜片各10克、料酒、鹽醃漬10分鐘;杭椒洗淨,切重約5克的滾刀塊;大蔥切馬耳蔥。
2、鍋內放入色拉油,燒至四、五成熱時放入雞塊小火浸炸3分鐘至色澤金黃,撈出控油。
3、鍋內留油50克,燒至七成熱時放入乾辣椒、鮮花椒、杭椒塊、馬耳蔥、薑片、蒜片、香辣醬小火煸香,下雞塊大火翻炒1分鐘,用味素、雞精、白糖調味,淋紅油、香油出鍋,裝入燒熱的乾鍋內,撒花生米即可。

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