簡介
炸脂蓋（視頻截圖）菜名：炸脂蓋（燒脂蓋）
所屬菜系：魯菜 濟南菜
特點：色澤金黃，外酥里嫩
原料：羊五花肉500克，雞蛋一個（重約50克）。醬油10克、大蔥15克、生薑15克、大蒜10克、濕澱粉10克、甜麵醬15克、芝麻油15克。
菜譜功效：冬季養生調理 肢寒畏冷調理
製作過程
1.將羊肉洗淨放入冷水鍋內，煮約5分鐘使血水浸出，再撈出晾涼。
2.將晾涼的羊肉切成長8厘米、寬2.5厘米、厚0.8厘米的片平放在盤內。
3.加入醬油、蔥段、薑片、蒜片入籠蒸熟（約蒸90分鐘）取出，潷淨湯汁，去掉蔥、姜、蒜片。
4..雞蛋打入碗內，加入濕澱粉攪勻成糊狀待用。
5.炒鍋放入花生油，置中火上燒至八成熱（約200℃）時，將肉片逐一滾勻雞蛋糊放入油內，炸至九成熟時撈出。
6.待油溫升至九成熱（約225℃）時，再投入肉片炸成金黃色撈出。
7.將炸好的肉片切成斜塊，裝入盤內即成。
8.將甜麵醬與芝麻油一起拌勻裝於味碟內，再將蔥段、蒜瓣另盛一小碟，隨菜上桌佐食即成。
製作提示
1.製作此菜要領有三，一是肉要酥爛，二是炸時重油，三是跟料碟上桌。
2.此菜主料亦可用豬五花肉，選用肥瘦相間的部位，肉要帶皮，下醬鍋煮熟爛，改刀掛蛋糊炸制而成，其味鹹鮮，酥香味濃，肥而不膩。
3.因有過油炸制過程需準備花生油750克。
歷史文化
炸脂蓋是濟南回族的傳統風味菜餚，有老馬家飯館所經營，為1956年全省名吃展銷品種之一。該店坐落於濟南大觀園內，早在50年代就以烹製獨具特色的回族菜餚名噪濟南。
原料介紹
羊肉
羊肉簡介
羊肉是我國人民食用的主要肉類之一，羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季食用，可收到進補和防寒的雙重效果。腰窩肉為腰窩後腹部，後腿前，肥瘦夾雜，有筋膜，適於燉、扒等。
營養分析
1. 羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2. 羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
雞蛋
雞蛋簡介
雞蛋被認為是營養豐富的食品，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。
營養分析
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
雞蛋被認為是營養豐富的食品，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。
澱粉(蠶豆)
蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
食譜相剋
羊肉(肥瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
營養成分
·熱量 (1303.20千卡)
·維生素B6 (0.22毫克)
·蛋白質 (68.31克)
·脂肪 (102.84克)
·泛酸 (0.10毫克)
·碳水化合物 (31.68克)
·葉酸 (19.80微克)
·膳食纖維 (1.20克)
·膽固醇 (276.00毫克)
·維生素A (252.70微克)
·胡蘿蔔素 (278.00微克)
·硫胺素 (0.26毫克)
·核黃素(0.66毫克)
·尼克酸 (14.55毫克)
·維生素C (7.75毫克)
·維生素E (26.97毫克)
·鈣 (112.95毫克)
·磷(609.55毫克)
·鉀 (1004.35毫克)
·鈉 (1799.68毫克)
·碘 (16.32微克)
·鎂 (116.80毫克)
·鐵 (13.09毫克)
·鋅 (11.29毫克)
·硒 (101.30微克)
·銅 (2.52毫克)
·錳 (1.04毫克)
