製作材料
炸脂蓋 類別：濟南菜 冬季養生食譜 肢寒畏冷食譜
工藝：酥炸
口味：炸燒味
食用：中餐|晚餐
主料：羊肉(肥瘦)300克
配料：雞蛋60克 澱粉(蠶豆)20克
調料：姜10克 醬油20克 甜麵醬15克 大蒜（白皮）15克 花生油50克 小蔥30克 香油5克
烹飪方法
羊肉 1.將羊肉（羊五花肉）洗淨放入冷水鍋內，煮5分鐘至血水浸出，再撈出晾涼；
2.將晾涼的羊肉切成長8厘米、寬3.5厘米、厚0.8厘米的片，平放在盤內；
3.再加入醬油、蔥段10克、薑片、蒜片入籠蒸爛，約90分鐘，取出，潷淨湯汁，去掉蔥、姜、蒜片；
4.雞蛋打入碗內，加入濕澱粉攪勻成糊；
5.炒鍋內放入花生油置中火上燒至八成熱時，將肉片周身沾勻雞蛋糊放入油內，炸到九成熟時撈出；
6.待油溫升至九成熱時，再投入肉炸成金黃色撈出；
7.將炸好的肉片切成斜塊，擺入盤內即成；
8.上桌時隨帶料碗，甜麵醬與芝麻油一起拌勻盛於一碟內；蔥段、蒜瓣同盛另一碟中佐食。
製作提示
1. 製作此菜要領有三，一是肉要酥爛，二是炸時重油，三是跟料碟上桌；
2. 此菜主料亦可用豬五花肉，選用肥瘦相間的部位，肉要帶皮，下醬鍋煮熟爛，改刀掛蛋糊炸制而成，其味鹹鮮，酥香味濃，肥而不膩；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。
營養分析
蠶豆羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用；蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育；蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病；蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用；現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
相關人群
一般人群均可食用
1. 適宜體虛胃寒者；
2. 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用；外感病邪，素體有熱者慎用。
菜式文化
“炸脂蓋”是濟南回族的傳統風味菜餚，由老馬家飯館所經營，為1956年全省名吃展銷品種之一。該店座落在濟南“大觀園”內，早在50 年代就以烹製獨具特色的回族菜餚名噪泉城。
食物相剋
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
