圖書信息
出版社: 重慶出版社; 第1版 (2006年6月1日)
平裝: 106頁
開本: 32開
ISBN: 9787536678866, 753667886X
條形碼: 9787536678866
尺寸: 21.1 x 14.8 x 0.7 cm
重量: 159 g
內容簡介
本片介紹的是民間鄉土菜，從原料的套用上取材廣泛、土生土長，把平凡無奇的鄉土原料製成了宴席上瑰麗豐美的佳肴；從內容上達到了純樸、營養、美食；從形式上把您身邊的鄉土原料運用的淋漓盡致，使菜品的外觀達到巧奪天工的藝術境界。由鄉土菜大王陳緒榮先生製作的鄉土菜，構思簡潔明快，充滿靈氣，菜品雋永亮麗，樸拙厚重，瀰漫著清新的氣息，體現了民間、傳統、鄉土的元素，還涌動著時尚的脈搏。從飲食文化上陳大師把遠古、陳舊、邊遠山村融進了現代生活，把人們帶進了一個新的天地。
我國飲食業的發展，追根溯源，始終離不開民族和地方的鄉土菜，正是這些民間的鄉土菜，正是這些民間的鄉土菜，經過歷代烹飪師們的不斷完善，才形成了當今的地方名菜。在人們日益追求健康的今天，科學飲食，綠色食品和天然食物更受消費者的青睞和關注。在這種返璞歸真、回歸自然的背景下，具有民俗文化和鄉風食俗底蘊，田園風味濃郁的鄉土菜越來越受到大眾的歡迎。這些菜品樸實無華，隨意自然，卻能讓人百吃不厭。
目錄
前言
海河鮮類
蘿蔔絲乾蟶
鐵板烤蟶子
韭菜鮮子肉
乾菜燜河蚌
青菜百葉燒河蚌
海鮮鍋巴
大連鮑燉蛋
百姓富貴螺
蛤蜊茄子
冰糖甲魚
土燒泥鰍
剁椒南瓜蒸泥鰍
金牌鱔絲
平錘鱔段
青蟹燉蛋
大閘蟹二吃
麵糊小溪蟹
鄉村農家蟹
昂刺魚燒毛蟹
蝦球玉米炒番茄
乾菜炒河蝦
節瓜炒河蝦
乾菜蝦球
花季帶魚卷
芥藍炒魚鬆
蘿蔔絲帶魚
時蔬蒸鱈魚
鹹魚腐皮肉
魚羊鮮
香辣竹網魚
土燒鯽魚
農家滿鍋鮮
鹹魚蒸海蜇
臭香魚蒸茄瓜
臘魚燴雙味
陳皮帶魚
檸汁生魚片
辣子旁扁魚
清蒸鹹黃魚
鹹魚茄子
野生鯽魚
螞蟻歸巢
飄香林蛙腿
素菜類
頂素茵菇佛跳牆
蜜豆蓮藕炒蝦乾
薯餅蒸雙鮮
精品油豆腐
蒜泥肉松蒸菜膽
富貴幹張包
新西湖十景
雞汁豆腐
燒汁煎釀雞腿菇
手捏菜千張包
農家滿口香
茶樹菇脆筍炒肉絲
風味金沙藕夾
香酥芋夾
美味烙豆腐
民間雙釀
農家水煮筍
白菜薯皮
越鄉燉豆腐
蜜豆炒藕片
濃湯發芽豆
臨安香糯石耳
碧綠素卷
雪菜尖椒炒素雞
香菇釀肉
飯麩果
客家釀豆腐
家鄉葫蘆
麻腐炒雞蛋
紅燒水麵筋
剁椒農家鮮
土蒸一絕
時尚豆苗
三鮮燴響鈴
鹹素雞老豆腐
黃金玉米粒
木耳小炒皇
雪菜金針燒百葉
番茄絲瓜炒麵筋
薺菜蘑菇
黃金土豆餅
鍋煎豆腐
美味醬菜心
腐仔鵝頸
太湖三白釀麵筋
冷菜類
鄉土仔魚凍
秘制醬蘿蔔
迷你崇明金瓜絲
海灘烤仔魚
家鄉菜梗
楚天燕耳
鴿子醬蛋
匯都富貴雞
金山海蜇
浦江小爆魚
手捏茄子
酸豆角帶魚
農家豬臉凍
剁椒滷豆乾
農家罈子菜
匯都香滷牛肉
百燜羊肝
土家燙羊肉
