簡介
崇明島的傳統名特產之一。因其成熟瓜皮為金黃色，故稱"金瓜"，其瓜肉經攪拌即自然形成晶瑩透明的黃色細絲，又稱"金絲瓜，老熟瓜經煮或冷凍後攪出的金瓜絲鮮嫩清香，鬆脆爽口，風味獨特，素有"植物海蜇"之美譽，是"色、香、味、形"俱全的佳肴。
特點及食用
崇明金瓜富含蛋白質、維生素、碳水化合物和18種胺基酸。具有益氣、利澀消渴、健脾、消食清火之功效；而且它所含的丙醇二酸物質，能抑制糖類轉化為脂肪
崇明金瓜其食用方法頗多，可涼拌或作湯，亦可與海蜇絲、蘿蔔絲、萵筍絲等相拌，均是席上冷盆珍品；嫩金瓜去皮後切成片，可與香菇、筍、肉片等炒食，還可以加工成果脯、鹽漬品。
目前，我縣金瓜種植面積為5543畝左右，年產1.7萬噸左右，本地7月份開始上市，產地主要集中在建設、廟鎮等地。
營養成分
金瓜營養成分（/100g）| 熱量 | 14千卡 | 硫胺素 | 0.02毫克 | 鈣 | 17毫克 |
|---|---|---|---|---|---|
| 蛋白質 | 0.5克 | 核黃素 | 0.02毫克 | 鎂 | 8毫克 |
| 脂肪 | 0.1克 | 煙酸 | 0.6毫克 | 鐵 | 0.9毫克 |
| 碳水化合物 | 2.7克 | 維生素C | 2毫克 | 錳 | 0毫克 |
| 膳食纖維 | 0.7克 | 維生素E | 0.43毫克 | 鋅 | 0.17毫克 |
| 維生素A | 10微克 | 膽固醇 | 0毫克 | 銅 | 0.04毫克 |
| 胡羅卜素 | 0.4微克 | 鉀 | 152毫克 | 磷 | 10毫克 |
| 視黃醇 | 95.6微克 | 鈉 | 0.9毫克 | 硒 | 0.28微克 |
栽培技術
1播前準備
1．1種子準備首先是選好種瓜，必須選擇金瓜成熟時外界環境條件好，在晴好天氣瓜柄未枯前(活柄)採收的瓜作為種瓜。且以主蔓結的無病、無破損的第1或第2瓜為最好。其次是選種，瓜籽從瓢中取出後及時淘洗曬乾，存放在乾燥通風處。播種時除了去除病粒、蛀粒、破損粒外，還必須選粒大粒重的種子。這是因為種子粒大粒重，體內貯藏養分多，播種後，幼苗第1片綠葉長得寬大，從而促使第2、第3片綠葉也大，種子根粗，次生根多，髮根快，幼苗個體健壯，群體整齊，所以金瓜選種時必須提倡粒選。再次是曬種，種子通過一定時間的貯藏，種子內持水量增高，呼吸作用減弱，如果直接播種不利於發芽。通過曬種不僅能提高種皮的透氣性，增加酶的活力，促進呼吸作用，加速完成生理成熟過程，提高種子發芽率和發芽勢，還有利於減少病蟲害。曬種時間視天氣情況而定，在陽光較強的情況下，曬1天即可。1．2大田準備種植金瓜的地塊應選擇通風透光、排灌方便的砂壤土，避免瓜類重茬，以減少病害。10月下旬至11月上旬，按行距2．7-3．0m分畦，行距以東西向為好，其中1．5m為麥幅，以種植抗倒性強的早熟大麥為宜，早熟大麥早春發苗快，有利於金瓜前期保溫，後期成熟早，有利於金瓜早出壟。其餘留1．3～1．5m寬為瓜路，並對瓜路進行冬翻。及時開好溝系，畦溝的寬×深為25×25cm，腰溝為25×40cm，總排水溝為25×50cm，做到溝溝相通。冬翻與開溝需在冬前進行，有利於土壤封凍熟化，挖出的溝泥應堆放在瓜路中間，有利於瓜路形成馬背式。移栽前半個月在瓜路上及時覆蓋地膜，幅寬50～70cm為宜，有利於定植時增加地溫，促使金瓜栽後早發。
2培育壯苗
2．1適時播種長江三角洲地區適宜播期一般掌握在2月中旬，這樣有利於金瓜早熟和提高產量。如氣溫較低，應在床底設電加溫線增溫，在南方地區播種期可適當提早，而北方地區應適當推遲。播種過早，
崇明金瓜2．2育苗床地準備育苗床地應選擇向陽透光、地勢較高的肥沃砂壤土，在制缽前半個月應準備好缽土，缽土以地面熟土為宜，每平方米施人畜糞25kg，加碳銨0．5kg、過磷酸鈣0．25kg，然後搗碎拌細堆高后，覆蓋薄膜備用。播種前，大田每667mz制缽1000隻左右(根據當地大田播種方式來具體確定製缽數)，塑缽或紙缽規格應選用8×8cm或10×10cm。
2．3播種制好缽後在播種前l天澆足底水。播前把金瓜種子放在55-60℃溫水中燙種，邊倒人邊攪拌，待冷卻至30℃水溫時浸泡1-2小時，用清水漂洗2次，撈出瀝乾後，即可播種，每缽1粒，上覆1cm左右細土。播種結束後，用薄膜緊貼缽面覆蓋，然後蓋上環棚。
2．4苗棚管理出苗前，環棚內白天溫度保持在25℃左右，夜間保持15℃左右，最低溫不得低於10℃，如低於10℃，環棚上再加草簾等覆蓋物。當出苗60％一70％時，應及時揭去覆蓋在缽表面的薄膜，防止溫度高而出現高腳苗。齊苗後，白天棚溫應控制在23～25℃，晚上溫度不低於15℃，定植前5天要揭環棚膜煉苗。由於3月份氣溫還不穩定，晚上有霜或暗霜出現，所以如遇霜凍要及時覆蓋。同時苗期要及時做好病蟲防治工作。在3月上旬當苗長至2-3片真葉時，苗齡20天左右，及時移栽。此時壯苗標準是：苗高達7—7．5cm，莖粗O．4-0．5cm，平展真葉l～2張，下胚軸長4—4．5cm，最大展開葉6．3×8．9cm。
3合理密植
合理密植是奪取金瓜豐收的關鍵。就品種而言，短蔓品種宜密，長蔓品種宜稀；就栽培方法而言，單蔓整枝宜密，一個主蔓多個副蔓宜稀；單作宜密，間作宜稀；土壤與肥水條件一般的宜密，反之宜稀。因此，合理的種植密度應根據地力、品種、栽培技術等條件而定，這樣才能協調群體與個體發育間的矛盾，有效利用光能、地力，達到高產穩產的目的。金瓜在崇明地區一般每667m2密度掌握在750株左右，即行距為2．7～3m，穴距為30—35cm。4定植與管理
當幼苗長至2～3片真葉時，應搶晴突擊定向移栽，即第2片真葉的方向與以後計畫拽藤的方向一致。定植時將苗從缽中帶土倒出，定植深度略低於瓜路平面，並用
崇明金瓜5肥料運籌
據試驗每667m2產金瓜2500kg的，需施純N21．28kg、P11．85kg、K19．08kg，N、P、K比為1：0．57：0．9。在肥料運籌上應施足基肥為早發打基礎，巧施出蔓肥，防瓜蔓瘋長，重施膨果肥促大果高產。施足基肥，每667m~施腐熟有機肥1000～1500kg、過磷酸鈣25kg、氯化鉀20kg，結合春翻施入瓜路內。巧施出蔓肥，揭膜去棚後，視苗情，一般每667m2施人畜糞250～4001g，兌水稀釋後澆灌，如果苗生長較差，另加碳銨15kg。重施膨果肥，當第1瓜結住後，應及時施膨果肥，每667m2施尿素10～15kg為宜，以確保後期正常生長，活熟到老。
6防病治蟲
金瓜的病蟲害主要有蚜蟲、炭疽病、白粉病、病毒病。病毒病主要由蚜蟲傳播，故控制和消滅蚜蟲是防治金瓜病毒病的主要措施。消滅蚜蟲，可採用48％樂斯本1000倍液或10％一遍淨可濕性粉劑2000—2500倍液噴霧即可。如發現田間已有花葉病毒株，應及時拔除帶出田間銷毀，以防侵染，發病初期可用病毒K1000倍液噴防。白粉病可用25％粉銹寧1500倍或菌腈1000倍液噴霧防治。炭疽病可用50％多菌靈500倍或70％托布津800倍液防治。7採收與貯藏
7．1採收金瓜採收應做到三看：一看熟瓜“三標準”：一是瓜色由白轉黃，二是瓜皮變硬，指甲劃入不流液，三是瓜柄活熟不枯；二看天氣三不採，一是下雨不採，二是有霧不採，三是有露水不採；三看果型“三分開”，一是果型大小一致分開，二是機械損傷分開，三是特大特小分開。一般采瓜時間應選擇在晴好天氣的上午9時至下午4時為宜，特別是在梅雨來臨之前對老熟瓜應突擊採收。據試驗，梅雨前採收，貯藏2個月，病瓜率達12％；梅雨中採收，貯藏2個月，病瓜率38．2％；梅雨後採收，貯藏2個月，病瓜率達71．4％。7．2貯藏梅雨之前採收的老熟金瓜較耐貯藏，即使在常溫下也能貯藏3—5個月，貯藏條件好的可長達5-8個月。貯藏期間應選擇通風乾燥處，貯藏前必須用石灰水對貯藏間進行消毒。金瓜貯藏時應瓜柄向上，單層堆放，或在貯藏間內搭架分層攤放，杜絕多層堆放貯藏。同時經常做好貯藏間的通風換氣工作，並在貯藏期間經常查看，發現病瓜、爛瓜及時清除，且用石灰水消毒貯藏點，以延長金瓜的貯藏期。
食譜
金瓜排骨盅
【主料】：
金絲南瓜一個，肋排一斤。
【輔料】：紅棗8枚，當歸、枸杞、玉竹、扁豆、山藥、百合、蓮子、蓮米、苡仁各少許。
【過程】：
1)沙鍋放水，將所有輔料入沙鍋小火煮。
2)肋排剁小塊，焯水，也放入沙鍋，倒料酒大火煮開後改小火。
3)南瓜洗淨，在距頂部1/3處切開，挖去瓜子瓤，可以雕刻成自己喜歡的形狀。
4)肋排煮到9成熟時裝入南瓜盅，蓋蓋，入籠蒸10分鐘左右。
涼拌金瓜
原料：老熟金瓜（又名金絲瓜、攪瓜）1個，黃瓜1根，蒜末10克，薑末3克，白糖5克，香醋30克，麻油10克，味素2克，精製鹽3克。
涼拌金瓜製作：
1、將金瓜洗淨後，切成兩瓣，剜去種子及瓜瓤，置冰櫃冷凍室（-18℃）冷凍半天以上，食用前取出解凍；
2、將解凍後的金瓜用筷子扒攪出瓜絲。黃瓜洗淨切絲；
3、金瓜絲用涼開水洗一下，瀝水後，拌入黃瓜絲，加入蒜、姜、醋、糖、味素等調料，拌勻裝盤。
吃口特點：黃綠相間，清脆爽口。
營養評析：金瓜是西葫蘆的一個變種。瓜肉呈絲狀，如粉條，清脆爽口，有“植物海蟄”的美名。且高鉀低鈉（152:0.9），低熱值（100克含14千卡），對保護血管、維持正常血管有益。黃瓜含丙醇二酸，能抑制碳水化物轉化為脂肪的過程。這是一道利尿、護腎、降壓、減肥的保健菜餚。
油炸金瓜條
1、產品特點：外脆里嫩，口感絕妙，香銳而濃長，味素而幽遠。
2、主要原料：嫩金瓜（皮色未轉黃之前）、雞蛋、麵粉、生粉。
3、備用調味：精油、鹽、味素、胡椒粉、椒鹽。
4、操作流程：
金瓜→去皮、去籽→洗滌→切條→醃漬→拌粉→沾糊→油炸→撈出→撒鹽→成品。
5、操作要點：
⑴選瓜：選用嫩金瓜，用刀切開，去皮、去籽、洗淨。
⑵切條：將洗淨的金瓜切成0.8cm見方的瓜條。
⑶醃漬：放少許精鹽、味素、胡椒粉醃漬10分鐘。
⑷拌料：將瓜條先拍上生粉，後沾全蛋糊（全蛋糊由麵粉、精鹽、味素、雞蛋調成）。
5、油炸：當鍋燒熱放油約1000克左右，燒至約120℃時，將備好的瓜條放入油中炸制，炸熟後撈出，待油溫再次升高時，放入復炸至金黃色撈出。
6、撒上少許椒鹽，即成品。
八寶金瓜盅
基本特點： 外潤香，內甜爽，是一道很好客上菜
金瓜湯基本材料 ：金瓜（南瓜）一個約600克，糯米300克，糖制冬瓜片25克，熟蓮子25克，熟冰肉50克，核桃仁25克，熟芝麻仁20克，柿餅25克，橘餅25克，葡萄乾20克，白糖500克，蔥珠油15克，生油750克。
做法:
1、先將金瓜刨皮，在瓜頂部的三分之一處切開蓋留用，用刀修整成原來的形狀（即保持整個瓜的造型）。同時挖去瓜內瓤籽並洗淨。再將炒鼎洗淨燒熱，倒入生油，候油熱至溫度約200攝氏度時，把金瓜連蓋放入油中炸過，撈起待用。
2、將糯米洗淨，放進大碗或鮑盤，加入少量清水抹平，放進蒸籠炊20分鐘至熟透取出，便成糯米飯待用。
3、將冰肉、糖冬瓜片、核桃仁、柿餅、橘餅均切成細丁。再把白糖250克，放入糯米飯內攪拌均勻，然後放入冰肉、核桃仁、柿餅、橘餅、糖冬瓜丁和熟芝麻、蓮子、葡萄乾、蔥珠油攪拌均勻，裝進金瓜里，用大碗盛著待用。
4、把金瓜放進蒸籠炊15分鐘至金瓜熟透為準，取出盛入餐盤。再將炒鼎洗淨，放入白糖150克，清水80克煮滾。滾至白糖全部溶化時，用薄澱粉水勾芡淋在瓜面上即成。
