圖書信息
出版社: 金盾出版社; 第1版 (2008年6月1日)
叢書名: 名廚打理綠色廚房叢書
平裝: 251頁
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 9787508239347, 7508239342
條形碼: 9787508239347
尺寸: 20 x 13.6 x 1.4 cm
重量: 281 g
內容簡介
《新編牛羊肉菜》是一本專門介紹怎樣烹製牛羊肉類菜餚的大眾菜譜書。書中以牛肉、羊肉及其頭、尾、內臟為主要原料，詳細講述了各種牛羊肉類菜餚的用料配比、製作方法、成菜特點和司廚心得。全書按原料分為牛肉、羊肉兩大類，共有249種。《新編牛羊肉菜》內容豐富，技法可靠，科學實用，易懂好學，非常適合廣大家庭閱讀使用，也可供餐館、酒店經營參考。
目錄
一、牛肉類
家常燒牛頭
紅汁燒牛頭
蚝油燒牛頭
沙茶燒牛頭
麻辣拌牛頭
怪味拌牛頭
牛頭一鍋鮮
牛頭打邊爐
蚝油煨牛尾
家常燒牛尾
紅汁煨牛尾
蘿蔔燉牛尾
牛尾燒板筋
清燉牛尾湯
淮杞燉牛尾
牛尾打邊爐
牛尾一鍋鮮
家常牛脊髓
沙茶牛脊髓
涼瓜牛脊髓
蚝油牛脊髓
酸辣牛脊髓
白汁牛脊髓
家常牛鞭花
紅燒牛鞭花
酸辣牛鞭花
杞子牛鞭花
滋補燉牛鞭
涼瓜牛鞭花
蚝油牛鞭花
家常燒牛筋
紅汁燒牛筋
蔥汁燒牛筋
涼瓜燒牛筋
酸辣牛筋羹
酸菜汆百葉
蔥油牛百葉
椒茸牛百葉
椒麻牛百葉
三合油百葉
蒜茸牛百葉
自灼牛百葉
青蒜牛百葉
川椒牛百葉
香菜牛百葉
尖椒牛百葉
涼瓜牛百葉
湯爆牛百葉
豆角牛百葉
陳皮牛肚梁
椒麻牛肚梁
涼瓜牛肚梁
豆瓣牛肚梁
怪味牛肚梁
涮食牛肚梁
紅油牛肚梁
蚝油金錢肚
椒茸金錢肚
椒麻金錢肚
麻辣金錢肚
紅燒金錢肚
蒜茸金錢肚
家常金錢肚
川椒金錢肚
陳皮金錢肚
涼瓜金錢肚
乾煸牛肉絲
家常牛肉絲
椒茸牛肉絲
西芹牛肉絲
紅棗燒牛腚
牛腩燉香芋
土豆燉牛腱
當歸燉牛脯
牛腩打邊爐
泡椒燒牛腩
涼瓜燒牛腩
蘿蔔燉牛腩
川椒燉牛腩
南瓜燒牛腩
玉米燒牛腩
生菜煮牛柳
冬瓜煮牛柳
蘿蔔煮牛柳
白菜煮牛柳
菜頭煮牛柳
蚝油炒牛柳
番茄炒牛柳
豉椒炒牛柳
南瓜煮牛柳
魔芋煮牛柳
豆花煮牛柳
川椒煮牛柳
黑椒炒牛柳
粉皮煮牛柳
麵筋煮牛柳
苕粉煮牛柳
乾豆腐煮牛柳
牛肉炒尖椒
牛肉炒西芹
牛肉炒涼瓜
牛肉炒南瓜
牛肉炒鹹菜
牛肉炒冬筍
牛肉炒芥蘭
牛肉蘿蔔乾
牛肉漬酸菜
牛肉炒姜芽
牛肉炒香乾
川椒炒牛肉
牛肉炒紅根
陳皮燒牛肉
麻辣燒牛肉
香辣燒牛肉
豆豉燒牛肉
米酒燒牛肉
黃酒燒牛肉
甜醬煨牛肉
沙茶煨牛肉
五香燒牛肉
牛肉芹黃面
牛肉辣豆花
牛肉酸豆角
牛肉炒雪菜
牛肉熗泡菜
牛肉水芥絲
牛肉炒榨菜
文火煨牛肉
香芋牛肉煲
牛腩燉板筋
紅燒牛板筋
拌夫妻肺片
二、羊肉類
白水煮羊頭
紅汁煮羊頭
麻辣煮羊頭
椒麻羊頭肉
紅油羊頭肉
麻辣羊頭肉
椒茸羊頭肉
川椒羊頭肉
豉椒羊頭肉
陳皮羊頭肉
怪味羊頭肉
涼瓜羊頭肉
回鍋羊頭肉
醬爆羊頭肉
尖椒羊頭肉
豆豉羊頭肉
西芹炒羊肚
酸菜燉羊肚
蘿蔔燉羊肚
泡菜燉羊肚
川椒爆羊肚
蒜茸拌羊肚
紅油拌羊肚
香辣拌羊肚
沙茶炒羊肚
家常燒羊肚
雪菜燒羊肚
香菜炒羊肚
黑椒炒羊肚
洋蔥炒羊肚
酸辣炒羊肚
五香醬羊肚
南味醬羊肚
北味涮羊肚
川味涮羊肚
尖椒炒羊肚
紅汁燜羊排
香辣燒羊排
多味炸羊排
陳皮燒羊排
沙茶燉羊排
滋補燉羊排
蘿蔔燉羊排
涼瓜燒羊排
香芋燒羊排
家常燒羊排
羊排打邊爐
玉米燜羊排
清燉羊脊骨
奶湯羊脊骨
紅燒羊脊骨
麻辣羊脊骨
補益羊脊骨
脊骨一鍋鮮
麻辣燒羊腱
紅棗煨羊腱
五香醬羊腱
麻辣煮羊腱
麻辣燒羊蹄
蘿蔔燒羊蹄
大蒜燒羊蹄
涼瓜燒羊蹄
沙茶燒羊蹄
香辣燒羊蹄
芋頭燒羊蹄
海帶燒羊蹄
豉椒燒羊蹄
炒孜然羊肉
香菜炒羊肉
魚香熘羊肉
陳皮燒羊肉
沙茶燒羊肉
泡椒燒羊肉
麻辣燒羊肉
豆瓣燒羊肉
山藥煨羊肉
香蔥爆羊肉
尖椒爆羊肉
涼瓜爆羊肉
仔姜爆羊肉
當歸燉羊肉
紅棗燜羊肉
豉椒炒羊肉
羊肉汆湯麵
冬瓜汆丸子
紅汁燒丸子
羊肉汆蘿蔔
五香燒羊肉
魚香羊肉片
京醬羊肉絲
尖椒羊肉絲
蒜薹羊肉絲
家常炒羊肉
乾煸羊肉絲
川椒煮羊肉
焦熘羊肉片
豆豉煎羊肉
芋頭蒸羊肉
紅苕蒸羊肉
南瓜蒸羊肉
米粉蒸羊肉
芝麻炸羊肉
酸菜汆丸子
羊肉泡酸菜
醬汁燒羊肉
宮保炒羊肉
炸叉燒羊肉
魚香熘茄餅
茄汁熘茄餅
羊肉虎皮椒
羊肉釀涼瓜
羊肉炸藕盒
香辣爆羊肉
茄子燒羊肉
南瓜燒羊肉
羊肉漬酸菜
羊腩打邊爐
附錄：司廚小常識
