爆牛百葉

爆牛百葉是一款家常類菜品，製作原料主要有牛百葉等。

【原料】 牛黑百葉350克，香菜30克，料酒20克，蔥白20克，姜20克，芝麻醬25克，醬油5克，醋5克，豆腐乳10克，白糖2克，味素3克，麻油5克，辣椒油5克。

【做法】 將黑百葉放在清水中沖洗幾遍，把表面的黏液洗淨。切成寬5厘米的片，再切成3厘米的細絲。蔥、姜洗淨分別切段和塊，用刀略拍一下。香菜洗淨切成碎末。芝麻醬放入碗中，加入10克料酒和醬油，把芝麻醬調稀。再放入醋和豆腐乳調勻，最後放入白糖、味素、麻油、辣椒油調勻，加入香菜末即為輔料。炒鍋上火，加入清水(500克)、料酒、蔥段和姜塊，用旺火燒開，把百葉絲放入，用筷子攪拌，待原料受熱均勻至熟，體積略有收縮時，立即取出，去掉蔥姜，同輔料一起上桌。