熘茄餅

2. 3. 5.

菜系及功效：私家菜
口味：酸甜味 工藝：溜
十分美味

製作材料

主料：茄子(紫皮,長)300克,豆腐(北)150克
輔料：雞蛋100克,澱粉(玉米)20克,冬菜50克,蓮藕50克
調料：植物油25克,醋5克,白砂糖5克,鹽3克,味素2克,胡椒粉2克,大蒜（白皮）5克

製作方法

1. 將茄子洗淨去皮，切成夾層薄片；
2. 豆腐碾成泥，用紗布絞出水分；
3. 冬菜切末，藕剁成茸，和豆腐泥一起加精鹽、胡椒粉拌成餡；
4. 雞蛋磕入碗內加澱粉調勻成蛋糊；
5. 將餡放入茄片夾層中間，製成茄餅，掛勻蛋糊；
6. 炒鍋注油燒熱，下入茄餅炸至金黃色，撈出控油；
7. 炒鍋留少許油燒熱，放入炸好的茄餅，加入蒜片、白糖、醋、味素煨至入味即可。

小帖士-食物相剋

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。