用料
大香芋 300g 香菇 5朵 牛裡脊肉 300g 薑片 2片 香蔥 1棵(切段) 蛋清 1隻 牛奶 100ml 鹽 1茶匙(5g) 紹酒 1湯匙(15ml) 油 300ml(實耗20ml)
做法
牛裡脊肉洗淨,剔去筋膜,豎著牛肉的紋理切成小薄片,再調入蛋清混合均勻醃製10分鐘。香菇洗淨,切去根部,切成厚片。大香芋削去外皮,切成4cm見方的方片。香蔥洗淨、切段。 中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將牛肉片放入鍋中,快速滑熟,撈出瀝乾油分待用。 鍋中留底油,燒熱後放入薑片和適量清水(約800ml)大火燒沸,接著放入香芋片、鹽和紹酒,用小火保持微沸煮製10分鐘。 最後放入牛肉片、香菇和牛奶,煮沸後倒入砂鍋中撒入香蔥段,邊吃邊加熱,保溫即可。
小貼士
牛裡脊中的結締組織較少,口感最為理想,非常適合此菜烹調。也可選用雞胸,用同樣方法烹調,味道一樣很出色。 此菜中的香芋為那種大芋頭,每個約500g左右。清理時切記需戴上長臂塑膠手套清洗、削皮、切片,否則易引起手部皮膚紅腫、發癢。